营养米汤顺德风味

海鲜米汤烩蛏干

原料：水发东海竹蛏干300克，文蛤100克，海虾、粳米各50克，蛋皮丝、木耳、香菜各10克，枸杞2粒。

调料：清鸡汤1千克，美极上汤鸡汁10克，美极鲜鸡粉、盐各5克，美极海鲜汁3克，清水100克。

制法：

1、净锅上火，放蛏干和清鸡汤500克小火煨10分钟。

2、文蛤、海虾洗净取肉，和文蛤壳、虾壳、剩余的清鸡汤、美极海鲜汁一起放入锅中，煲10分钟过筛，制成海鲜汤，挑出文蛤肉、虾肉。

3、粳米淘洗干净，按1：2的比例加清水蒸熟，米饭和海鲜汤放入料理机，打成米汤。

4、另取净锅，放米汤，小火煮沸，放美极上汤鸡汁、鸡粉、盐调味，加入所有原料小火烩2分钟，起锅装盘点缀枸杞即可。

特色：这道海鲜菜品口味清香，口感丝滑，而且健胃易消化，深受广大食客的欢迎。

酥皮米汤鮰鱼球

原料：长江鮰鱼1条，肥膘、香芹各5克，发好鱼翅50克，酥皮2张，优质的大米600克。

调料：盐、生姜、葱各5克，鸡粉5克，料酒5克，鸡蛋清1个。

制作：
1、长江鮰鱼起肉去骨、去皮，把鱼肉改刀成大米粒大小的粒备用，另再把肥膘改成大米粒大的粒；香芹切小粒备用。
2、把切好的鮰鱼粒、肥膘粒、香芹粒、姜葱汁、料酒、蛋清搅拌在一起搅打上劲，挤成5厘米直径的圆球，再放入80℃的水中浸15分钟至熟备用。
3、把大米洗净，小火熬出米汤，取汤备用。把做好的鮰鱼球放在盅里；锅中放入熬好的米汤，下入发好的翅，调入盐、鸡粉调味，出锅装入盅里，用酥皮把盅封口，刷入蛋液，放入220℃的烤箱中烤至外皮金黄，取出上桌即可。

关键：要选择好的鮰鱼，或放入鱼港中养两夭，这样泥土味就不会很重。制作鮰鱼球时，要搅打上劲，加水量要够，这样鮰鱼球才够滑嫩。

米汤罗汉卷

主料：广州腐皮（也可选用北方产的），香菇丝、木耳丝、葫萝卜丝、玉米笋及马蹄小粒各适量，米粥汤，枸杞

做法：

1、将香菇丝、木耳丝、胡萝卜丝、玉米笋、马蹄小粒清洗干净后沥干水分。锅入黑菌油少许（黑菌油在西餐店有成品出售，也可用橄榄油代替）下胡萝卜丝小火煸炒至其回软后入其余馅料（除马蹄外），继续以中小火煸炒，适当调味后出锅待凉，拌入马蹄粒。

2、取腐皮裁剪成适当大小后卷起包入馅料，收口向下（用面糊封口）。

3、锅入油烧至五成热时迅速下入腐皮卷速炸10秒（视外皮迅速卷曲）后捞出，沥油后用净水冲去外皮油分。

4、将3入小碟，倒入适量米粥汤后撒上枸杞（事先用热水浸泡过），入蒸笼旺火蒸约3分钟即可。

米粥汤制作：水入锅烧沸后，入粳米（用量为水的1/5）大火烧开后，滴入少许色拉油，以中小火煲约20分钟（视米汤汁呈现略微黏稠即可），取汤汁下少许盐（入底味）即可。

米汤鱼丸

主料；净草鱼肉

辅料：猪肥膘、鸭蛋、生姜米、葱米、生粉、米饭、青菜丝

调料：盐、味精、鸡精

初加工：

1、净草鱼肉5千克洗净，用绞肉机粉碎成蓉；猪肥膘1100克同样粉碎成蓉；生粉1650克用清水调成稀糊。

2、草鱼蓉加入1500克鸭蛋的蛋清，生姜米、葱米各50克，盐60克和生粉糊摔打上劲，最后放入猪肥膘蓉拌匀，制成直径2.5厘米的丸子。

起菜：

1、用淡盐水浸泡过的青菜100克切成细丝；煮好的米饭50克放入榨汁机内，加入纯净水400克制成米汤。

2、锅内放入米汤烧开，用盐5克，味精、鸡精各2克调味，下入挤好的丸子12个，中火加热至丸子浮起，放入青菜丝煮开，撒入泡好的枸杞2克，起锅装入容器内。

鲜人参米汤保健菜

主料  鲜人参20克辅料  南瓜50克  淮山50克  高山娃娃菜50克  去衣鲜核桃肉50克  木耳50克  鲜百合50克  鲜银杏50克  枸杞2克  新鲜天麻50克

调味料  真味高汤8克  鸡粉5克  鹰粟粉5克  糖5克  盐4克  香油5克  二汤600克

烹饪步骤

1. 将所有原料分别处理好煨味后放入装盘；

2. 鲜人参与米汤同煮，加入所有调料后，淋上装盘好的菜即可。