 编者按 蚕豆又名罗汉豆、胡豆等，是春末夏初食用的蔬菜，5月份的蚕豆口感最佳。蚕豆含有丰富的胆碱等营养物质，具有益气健脾、增强记忆力、利湿化滞、逐风邪的功效。不过蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。 蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。 蚕豆一天食用10~20粒是最合适的，食多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。 1 蚕豆的功效 01 健脑、防痴呆 说到健脑的食物，很多人的第一反应就是核桃，不过核桃的油脂含量较高，不宜多吃。而蚕豆的健脑功效也很突出，甚至强过核桃，且富含蛋白质、脂肪含量低，不会给身体造成负担。  蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分锌、锰、磷脂和胆碱，这些物质能够滋养神经和脑部细胞、增强人体记忆力，在一定程度上可以预防老年痴呆。 此外，每100克蚕豆中还含有90毫克的左旋多巴胺，多巴胺是大脑中一种重要的化学信息素，与人们的记忆、注意力、调节身体动作都有很大联系。 02 降血脂、护血管 蚕豆富含被称为“血管的除垢剂”维生素B2，可以加速脂质代谢，防止其在血管壁沉积，有助于清除血管垃圾。 而蚕豆皮中的粗纤维，还能很好的辅助降低胆固醇，从而保护血管，预防心脑血管疾病！ 蚕豆是一种低热量食物，100克蚕豆可产生的热量为1444千焦，低于其它豆类。所以，对肥胖者、减肥人群以及高血脂等心血管疾病患者来说，食用蚕豆具有很好的保健作用~ 03 促进骨骼生长 蚕豆中含有丰富的钙元素，有利于骨骼对钙的吸收，因此，食用蚕豆能够促进骨骼的生长发育。不论是中老年朋友，还是儿童、女性，蚕豆都是一种非常健康的应季食物。  04 健脾益气 蚕豆性平、味甘，归脾经、胃经。中医认为蚕豆具有补中益气、健脾益胃、清热利湿、止血降压之功效，可用于中气不足、高血压等病症。 2 蚕豆的保鲜方式 蚕豆上市的时间极短，5月以后的口感就会偏老，所以给大家介绍两种蚕豆的保鲜方法，让爱吃蚕豆的你，一年四季都能吃到新鲜蚕豆，话不多说，赶快学起来吧~ 01 新鲜冷冻 将新鲜的蚕豆去掉硬壳冲洗干净，然后放入保鲜袋中，抽空袋中的空气，放置冰箱冷冻内保存即可，随吃随拿。 02 半熟冷冻 也可以将新鲜蚕豆洗净，放入开水中煮至八分熟捞出，然后将入少许食盐拌匀，放在一个干净的容器中晾干后，放进冰箱内冷冻。想吃的时候，拿出来解冻加工即可。 3 食用禁忌 1、蚕豆属于过敏物质，过敏体质的极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，蚕豆病是遗传病，这是由于过敏体质的人身体中缺少某种酶所致，所以是过敏体质的人群或者有遗传蚕豆病的人一定不能食用蚕豆。 2、不宜食用鲜嫩的蚕豆，以煮食为主，主要是防止蚕豆中毒。 3、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或掉水后再进行烹制，不可多吃，以防涨肚伤脾胃。 蚕豆一天食用10~20粒是最合适的，食多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。 4、胃和十二指肠溃疡患者可以吃蚕豆，但是禁食清炒蛋豆以及油炸的干蚕豆，以防刺激患处加重病情。 5、有遗传性血红细胞缺陷患者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜食用蚕豆。 4 蚕豆食谱 最后给大家推荐两种蚕豆的做法，简单又美味，全家人都爱吃！  ★ 葱油蚕豆： 材料：蚕豆3斤，食盐2勺，香葱一根，食用油3勺，白糖少许，鸡精1勺 做法： 1、剥蚕豆，蚕豆剥去外壳，冲洗一遍。记住，一定要炒前才剥，这样炒出来才鲜嫩，不要提前剥好。 2、油炒，香葱切葱花备用。锅中加入3勺食用油，油热后倒入葱白，炒出香味。留一小部分葱花等一下再下。 3、加入蚕豆，倒入蚕豆，翻炒均匀，炒至蚕豆变色，加入开水，差不多与蚕豆齐平，盖盖焖煮4分钟。 4、调味，接着开盖调味，加入食盐2勺，白糖少许，鸡精1勺，撒上葱花，翻炒均匀，出锅装盘。蚕豆加入白糖能有效去除涩味。  ★ 培根炒蚕豆： 材料：新鲜蚕豆，培根，松子仁，生抽，盐 做法： 1、培根切小块，蚕豆在开水中焯2分钟 2、炒锅倒入少许油，放入培根翻炒 3、放入松子仁翻炒 4、松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒 5、撒入少许盐，淋入少许生抽调味，翻炒2分钟即可  ★ 腊肠蒸蚕豆： 材料：新鲜蚕豆、腊肠、盐、白糖、葱 做法： 1、腊肠切片，用清水泡软，蚕豆去壳 2、蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀 3、并加少许水翻炒均匀 4、腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色 5、炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面 6、入锅蒸10分钟，出锅撒葱花 |
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