咸香鱼片

	鱼片上浆	鱼片熟制	配料和碗汁	烧制
红烧鱼片	盐、胡椒粉，料酒和生姜水去腥;白糖提显，淀粉和香油	油温六成热，下入鱼片炸至金黄色定型	配料：1、五花肉片，腊八蒜、莴笋。 或2、蒜片，青红椒，水发木耳。 碗汁：盐、胡椒(葱姜、料酒)，鸡汁(八角、桂皮、花椒、白糖，酱油醋)和开水。	锅放油，放配料煸抄，加鱼片、碗汁，水淀粉收汁，出锅前淋明油（或香油）。
滑溜鱼片		锅中加水，开后转微小火，下鱼片，余温将鱼片浸熟；捞出鱼片凉水冲