【步骤图】家常菜第四十六道：香椿炒鸡蛋——春天特有的鲜香的做法

作者：Jane粉滋情味

大自然给人类带来了很多美好，香椿就是春天所特有的。简单的食材却造就了美味佳肴，带给人们美的享受！ 香椿是一种嫩芽类的蔬菜，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅，蛋白质含量也高于普通蔬菜，营养价值极高呢，购买香椿时一定要挑选质地最嫩、最新鲜的，有点掉叶子的那种就不要购买啦。 为什么吃香椿需要先用沸水快速地烫一下？ 1 .香椿富含多种多酚类物质，以及酚氧化酶，它们容易氧化褐变。焯烫可以灭掉氧化酶，使其不能和多酚类物质作用。如果香椿不焯烫的话，储藏和烹调中很容易变色发褐。 2 .先焯烫还可以去掉一部分亚硝酸盐。香椿天然的亚硝酸盐含量高于普通新鲜蔬菜，但到不了引起中毒的水平。焯烫过后更不可能达到造成危害的程度，可以放心食用。 这些关于香椿营养知识来自于微博范志红老师，感谢范老师！

用料

香椿

50克

鸡蛋

3个

盐

3克

油

15-20克

凉白开

20克

料酒

5克左右

家常菜第四十六道：香椿炒鸡蛋——春天特有的鲜香的做法步骤

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步骤 1

香椿去掉根部，清洗干净。注意摆弄整齐。

步骤 2

奶锅中放入600克水烧开，放入香椿，然后快速用筷子翻个面，快速捞出。或者水沸后，浇到放了香椿的大碗中，焖二三十秒。如果购买的香椿不是很新鲜了，但香味仍在，扔了觉得可惜，那么就烫个1分钟左右。

步骤 3

捞出沥干水分（不要挤干），冷却后切成细丁。切碎一点哦，这样香气能更好地融入到鸡蛋液中。 烫后颜色更加鲜绿好看。

步骤 4

全部切好的。

步骤 5

3个鸡蛋敲入碗中，倒入5克料酒和20克凉白开。

步骤 6

用筷子或者打蛋器打散，看不到蛋白。

步骤 7

倒入香椿细丁和3克盐，搅拌均匀。

步骤 8

锅炉预热，高档火力，手放在锅上方稍许感觉有点热气时倒入20克油，再加热一下。

步骤 9

手放在锅上方稍许感觉到有点热气时倒入鸡蛋液。用刮刀画圈搅拌翻炒。动作要快哦。

步骤 10

看不到液体时把开关调到关的位置，利用余热再翻炒一会儿即可出锅。

步骤 11

倒入盘中，趁热享用美味。

步骤 12

来一张近图😋

步骤 13

2021.3.16买的香椿，香椿芽明显长大了，香味没有那么浓郁了。俗语说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。

步骤 14

做早餐吃也是非常不错的，

步骤 15

2021.3.25大学同学自家院子里种的香椿芽，是那种紫红色的，开水里烫过是这样的颜色，感觉香味没有绿色的浓郁。

家常菜第四十六道：香椿炒鸡蛋——春天特有的鲜香的小贴士

1.步骤9如果不翻炒，那就变成一张香椿鸡蛋饼了。大家也可以试试。 2. 香椿不是人人适合。有些人吃了香椿胃里会不舒服，或皮肤有过敏反应等。有不良反应的人避免食用。

菜谱创建时间：2021-03-08 23:04:33