紫薯凉糕
glutinous rice roll
紫薯凉糕 glutinous rice roll 夏天一到,雷雨就多了起来。这不,由于暴雨天气,今明两天大湾区就纷纷停课了。神兽在家,咱媳妇瞬间感觉头大,没办法只能调休在家陪着孩子。不过趁着有时间,又可以捣鼓点吃的,这款紫薯凉糕就很好,特别是最后揉一揉捏一捏很适合孩子一起参与,糯叽叽的口感,让人忍不住一边做一边吃,有喜欢的小伙伴可以试试哦! By 帮主阿涛 凉糕: 糯米粉 90g 粘米粉 10g 木薯淀粉 10g 细砂糖 20g 清水 110g 黄油 15g 紫薯馅: 紫薯 125g 炼乳 5g 牛奶 25g 黄油 8g 熟黄豆粉 适量 1、先来制作紫薯馅。紫薯洗净去皮切片上蒸锅,大火蒸20分钟至软烂。 2、取125g紫薯泥,加5g炼乳和25g牛奶和8g黄油。 3、用均质机将紫薯泥搅打均匀。如果没有均质机,就用料理机,或者用擀面杖捣匀后挤压过筛一次。 4、把紫薯泥装入裱花袋里待用。 5、接着制作凉糕,在碗中加入凉糕所有材料(黄油除外)。 6、搅拌均匀。 7、过筛到浅一些的盘子里。 8、封保鲜膜,送入烧开的蒸锅中,大火蒸20分钟左右。 9、蒸透的面团用筷子戳一下,感觉有韧性,不会有液体冒出来。 10、趁热加入15g黄油。 11、戴手套将面团在手中反复揉搓折叠。 12、直到能扯开透明的薄膜。 13、将凉糕擀成长约50cm,宽约4cm的长方形。 14、在中间挤上一条直径约1.5cm的紫薯馅。 15、提起两边往中间捏紧,且收口。 16、再滚上熟黄豆粉。 17、按5cm切段即可。 18、清甜香糯的紫薯凉糕就做好了。 TIPS 1、紫薯馅可以只用牛奶不用炼乳吗? 炼乳、牛奶、黄油如果没有,可以不一定按方子来,自己用液体把紫薯泥调节到合适的状态即可,同时注意自行调节甜度。 2、凉糕部分可以只用糯米不用粘米粉和木薯粉吗? 粘米粉降低粘牙感,木薯粉增强Q弹感,不同的粉类都有对应的目的。你完全用糯米粉不是不可以,但口感你自己要能够接受。 3、不做紫薯馅还可以做什么馅呢? 红薯馅、豆沙馅等等都可以。 4、为什么面团会很粘手呢? 不戴手套当然粘手啦! 5、如何保存呢? 不是所有东西都是适合保存的,有的东西就要吃新鲜的。 ![]() |
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