【原】地方风味菜，特色推荐

煎虾饼

制作：

1、虾仁去虾线，用餐巾把水份吸干，这样吃起来会更爽口；

2、将虾仁碾成蓉，再用刀稍微剁一下，加入盐糖、胡椒粉、麻油、生粉捞味，生粉可以减少虾胶的水份；

3、加入韭菜粒，同虾胶混合均匀，稍微挞一下虾胶，就可以搓成圆球下锅煎；

4、慢火香煎，下锅后先把虾饺压成饼状，两面煎至金黄后，放少许生抽再翻炒一下即可。

开胃藕尖炒牛肉

原料：

牛肉 、藕尖、 酸甜酱 、辣椒

制 作：

1、牛肉先下盐、生抽、生粉捞味。然后下油锅爆炒，油可以多放一点，看到牛肉转色了，就可以捞起备用。

2、藕尖下锅，同样爆炒一下，然后下酸甜酱兜炒均匀。

3、接着下青红尖椒爆炒，加入盐、味粉、糖调味，尖椒不用炒得太熟，闻到香味就可以倒起来备用。

4、另起油锅，下蒜蓉、姜爆香，倒入牛肉，下少许水，再加点蚝油、盐调味。最后将几样配料一起下锅兜炒均匀，再用生粉水勾个芡就可以起锅了。

均安头菜腊味蒸鸡

原料：

均安头菜 、腊肠 、鸡

制 作:

1、鸡起骨斩件，每件斩成2公分×5公分的大小，下盐味糖、蚝油、胡椒粉、麻油调味，放点生粉捞匀，再放一点点花生油封面。

2、捞好味的鸡肉加入红枣丝、菇丝、果皮、姜片、葱段、腊肠捞匀，接着将鸡肉置于荷叶上，为了美观，摆的时候一般鸡皮向下。再把腊味等配料铺在鸡肉上面。

3、蒸炉预先蒸一蒸，待蒸炉上气后，再放鸡下去蒸。这时可以加一点糖和花生油拌一下头菜丝，鸡蒸了大概4分钟之后，再把头菜和葱段放下去，重新加盖蒸2分钟。

4、蒸好的头菜腊味鸡可以出锅了。这时候可以再放一点生抽、生的花生油和胡椒粉吊味，味道出来就特别清香！

醋泼羊肉

原料：

羊肉1斤、香菜1把 香、葱1把、洋葱碎 、蒜粒 、姜粒适量、小茴香、 姜片 、辣椒面适量 、山奈1片 、桂皮1片 、草果 、八角 、香菜根各1个

制作：

1、羊肉去腥汆烫至无血水，捞出后大火煸炒出油。

2、锅中加水，依次放入小茴香、姜片、山奈、桂皮、草果、八角、香菜根、辣椒面以及盐，炖煮40分钟。

3、碗中依次加入盐、酱油、洋葱碎、蒜粒、姜粒，最后加入陈醋没过料头。煮好的羊肉捞出，热锅下油爆炒羊肉，油温持续升起后加入料汁快速爆炒。

4、炒好的羊肉装入盘中，撒上香菜碎，一道美味的醋泼羊肉便完成了。

椰香藜麦烩鸡胸

 

原料：

鸡胸肉2块 藜麦50g 洋葱1/2颗蒜4颗 姜片适量 椰浆1盒 淡奶油 适量百里香 黄芥末 白葡萄酒 

制作：

1、将鸡胸肉去掉筋膜，切成小块。加入百里香叶、蒜片、黑胡椒碎、粗盐、色拉油、黄芥末搅拌均匀，腌制2个小时备用。

2、将藜麦放入锅中，水煮20分钟至变透明后捞出备用。煮好的藜麦中放入冰块，口感更脆口。

3、锅中加入橄榄油，将腌制好的鸡胸肉放入锅中，煎至两面焦黄，倒出备用。

4、不用换锅，加入橄榄油，倒入切好的蒜末和洋葱末炒香，加入白葡萄酒，加入煎好的鸡块，稍微煨煮至酒精挥发。加入淡奶油、椰浆，煨煮至收汁，加入黑胡椒、海盐调味。加入沥干水的藜麦，搅拌匀均至酱汁浓郁即可装盘,最后摆上薄荷叶和百里香做装饰，即可

减脂香料鸡胸通心粉

原料：

鸡胸肉1块 通心粉1碗 蟹味菇200克小瓜1个 香菜1棵 蒜末1小碗白胡椒粉 孜然粉 咖喱粉 精制辣椒面适量

制作：

1、鸡胸肉上撒白胡椒、咖喱粉、孜然粉、精制辣椒面和盐，然后倒入清水浸泡一个晚上。通心粉放入水锅中煮软；小瓜切片。

2、锅内放入适量橄榄油，将瓜片放入锅中，撒一些盐和黑胡椒，煎到焦黄盛出；蟹味菇放入锅中，放入蒜末和香菜末，撒上盐、黑胡椒，翻炒均匀后盛出。

3、锅内放适量橄榄油和蒜末，将通心粉捞出放入锅中，再放一勺煮面的水，撒一些詹厨定制的精制辣椒面和香菜末，待水分收干后放入盐、黑胡椒，翻炒均匀即可盛出。

4、将鸡胸肉放入锅中，加入两勺面汤，盖上盖子焖至烧干水分，然后再揭盖，放入橄榄油，撒上孜然粉、咖喱粉、白胡椒粉、精制辣椒面和盐，煎香后盛出。鸡胸肉取出切厚片，即可装盘

炝香坨坨肉

原料：

五花肉1块 天白花菇3朵 八角3颗 干花椒1匙冰糖1匙 白酒 1匙 葱2株 姜1块 生菜1片

制作：

1、冷水下锅煮五花肉，放入料酒、姜片、葱，煮半个小时左右。煮好的猪五花捞出，抹上蜂蜜。 在锅中倒入油，油温在七成时放入五花肉炸，炸至表面金黄即可。

2、将猪五花放入冷水中冷却，冷却好的五花肉改刀成小方块状，皮不要切断。碗中放入蚝油、白酒、胡椒、盐、糖、冰糖、料酒、老抽、生抽、水搅拌均匀。

3、酱汁淋到五花肉上，放上八角、姜片、葱段、花菇片，蒙上保鲜膜。就可以蒸五花肉了，小火蒸2个小时左右。

4、把姜、葱、八角取出，滤出汤汁进小锅中，将蒸好的肉扣在盘子里，再把生菜丝撒在肉周围。蒸肉酱汁中放入水、蚝油、老抽、芡水。将调好的酱汁淋在坨坨肉上。

5、 锅中放入油和干辣椒一起炝香，炝好后淋在坨坨肉上，这道炝香坨坨肉就完成了。