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红烧鸡翅 食材：鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗 做法： 1.鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子 2.姜切片 3.锅里放适量油，放姜片爆香 4.随后放鸡翅慢煎 5.煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒 6.随后放适量清水烧开，放入冰糖 7.盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右 8.大火收汁，待汁液浓稠就可以了 丝瓜蒸香肠 食材：丝瓜2根、香肠1根、生抽酱油2调羹、食用油1调羹 做法： 1.准备材料：丝瓜2根洗净刨去外皮；香肠1根（广式苏式等皆可）；丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片，铺在丝瓜块上。 2.不必上下翻匀，保持这个状态即可。淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。（不要加老抽酱油和盐，会太咸） 3.最后撒上少许葱末和虾干（没有可不放），蒸锅中水烧热后，将碗放入蒸15分钟即可。简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。 4.蒸制后丝瓜体积缩小，自然产生汤汁，此菜也可作为一道汤羹。 鱼香豆腐 【所需食材】 嫩豆腐适量、盐适量、青椒丝适量、胡萝卜半个、木耳一把、泡椒适量、蒜末适量、小葱白适量、生抽适量、陈醋适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、植物油适量、豆瓣酱适量。 【做法步骤】 1、做这道菜要用嫩豆腐，先改一下刀，切成小四方块。锅里水烧开，加一勺食盐，把豆腐放进去稍微焯一下水，这样能保证豆腐的口感，做的时候还不易碎，焯水一分钟左右就可以出锅沥干。 2、需要的配菜有一些青椒丝、半个胡萝卜切丝、一小把木耳切丝。料头就是泡椒、蒜末和小葱白。准备半碗水，加两勺生抽、两勺陈醋、半勺老抽、适量的盐、一勺白糖、一勺淀粉，这是我做过多次总结的一个配比，按照这个比例做出来保证好吃不翻车。 3、热锅放油，下入葱蒜末和泡椒，炒出香味。再加一勺豆瓣酱，炒出红油。倒入胡萝卜和木耳丝，将胡萝卜炒软炒熟，然后放入青椒丝，翻炒均匀后，倒入豆腐和调好的料汁。再煮上1-2分钟，转大火，边推动豆腐边收一下汁，直到豆腐都裹满一层芡汁。然后加葱段、明油提色增香，翻炒均匀后，即可出锅。 酸豆角炒肉 食材：酸豇豆；猪肉馅；小辣椒；花椒；葱姜蒜；料酒；盐；糖；鸡精；胡椒粉； 做法 1.酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了，然后切碎，准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。 2.锅中烧茶油（湖南的茶油做的湖南菜可是一绝啊），先炒辣椒、花椒，然后炒香葱姜蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味。 3.肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。 4.加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒香葱末出锅 蚝油芦笋牛肉粒 食材：芦笋250g；牛肉200g；蚝油3大勺；黑胡椒1大勺；糖半大勺；蒜头4瓣；姜1小块；淀粉1.5大勺；料酒1大勺；老抽几滴 做法： 1、牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用 2、牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上 3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸 4、下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出 5、下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅 6、将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅 酱茄子 食材：茄子280克、猪肉100克、姜末5克、葱花5克、蒜片5克、淀粉30克、xo酱15克、盐2克 做法 1.姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片 2.猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀 3.茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉 4.食用油 500ML,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄 5.食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀 6.倒入茄子、盐2克，大火收汁即可 西葫芦木耳炒胡萝卜 食材：西葫芦、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、盐、鸡精 制作步骤： 1、西葫芦去掉头和根后洗净切成片，木耳泡发去掉硬根后切成小块，胡萝卜切成片 2、锅中烧油，油热后放入葱姜蒜末，炒出香味 3、接着先放入胡萝卜和西葫芦炒至断生，喜欢脆点可以缩短翻炒的时间 4、放入木耳，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了 农家豆腐 用料：嫩豆腐1块；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；白胡椒粉1茶匙；泡椒4个；泡椒水1汤匙；小香葱4根；大蒜2个；泰椒2个；生姜2薄片；盐我没放，蚝油和生抽够咸了。但大家可以酌情加盐 做法： 1、葱白和葱绿分开，混合生抽，耗油和泡椒水。豆腐切厚片码好。把切好的辛香料均匀的洒在豆腐上。 2、锅里坐水，烧开之后中大火大火盖盖子蒸8分钟。蒸完后如果盘子里有很多的汤汁。小心地倒掉。 3、淋上生抽，蚝油，泡椒水汤汁。再大火蒸1分钟。取一汤匙色拉油，烧热至冒烟，泼油。一定要听到“呲啦”一声完工。 白菜炒粉条 所需材料：白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、 做法步骤： 1.首先要把粉丝放在温水中浸泡，将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条，用热水泡发粉条容易碎。 2.将白菜叶子剥下来，投洗干净，在把白菜切成条，白菜帮和白菜叶分开放，炒制时，先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火。 3.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。 4.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。 5.把粉条捞出沥净水分，放在盆内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，经过这一步骤，炒出的粉条，不会粘锅，也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。 6.锅加油烧热，下入花椒小火炒制，将花椒炒至微焦，将花椒捞出不要。 7.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。 8.下入白菜条菜帮的部位，大火炒制，将白菜帮炒制稍变软。 9.下入白菜叶，淋入几滴米醋，大火翻炒，将菜叶炒至变蔫。 10.下入粉条，再加入盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。 雪菜炒春笋 需要食材：春笋、雪菜、大葱、姜、蒜、小米辣 需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、生抽、猪油 制作步骤： 1、雪菜漂洗干净，切成碎末。春笋剥掉外壳，用手掐一下，掐不动的地方切掉，切成均匀的滚刀块。2、小米辣洗净去根部切成圈，大葱切碎，姜切成姜末，大蒜切碎。 3、炒锅上火加入适量的清水，加入少许料酒，放入春笋块煮四到五分钟左右，去除苦涩味和草酸。捞出沥干水分。有条件的朋友可以用米汤煮制。 4、起锅烧热，放入少许猪油，放入雪菜煸炒出香味，放入葱、姜、蒜炒香，在放入小米辣煸炒一下。 5、放入春笋快速翻炒片刻，烹入少许料酒去异味，烹入酱油炒香，再加入少许清水，放入适量的盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，煮一分钟左右，开大火收汁翻炒片刻，淋入少许香油提味即可出锅。
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