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立夏过后,青山教你10道香气十足的家常菜,下酒下饭,待客必备硬菜

2022-05-13  青山138   |  转藏
   

 


红烧鸡翅

夏至过后教你10道香气十足的家常菜,下酒下饭,待客必备硬菜

食材:鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗

做法:

1.鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子

2.姜切片

3.锅里放适量油,放姜片爆香

4.随后放鸡翅慢煎

5.煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒

6.随后放适量清水烧开,放入冰糖

7.盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右

8.大火收汁,待汁液浓稠就可以了


丝瓜蒸香肠

夏至过后教你10道香气十足的家常菜,下酒下饭,待客必备硬菜

食材:丝瓜2根、香肠1根、生抽酱油2调羹、食用油1调羹

做法:

1.准备材料:丝瓜2根洗净刨去外皮;香肠1根(广式苏式等皆可);丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片,铺在丝瓜块上。

2.不必上下翻匀,保持这个状态即可。淋上约2勺(家用瓷调羹)生抽酱油,以及约1勺食用油,均匀地淋在表面。(不要加老抽酱油和盐,会太咸)

3.最后撒上少许葱末和虾干(没有可不放),蒸锅中水烧热后,将碗放入蒸15分钟即可。简单便利零失败,无需过多调料,香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。

4.蒸制后丝瓜体积缩小,自然产生汤汁,此菜也可作为一道汤羹。


鱼香豆腐

夏至过后教你10道香气十足的家常菜,下酒下饭,待客必备硬菜

【所需食材】

嫩豆腐适量、盐适量、青椒丝适量、胡萝卜半个、木耳一把、泡椒适量、蒜末适量、小葱白适量、生抽适量、陈醋适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、植物油适量、豆瓣酱适量。

【做法步骤】

1、做这道菜要用嫩豆腐,先改一下刀,切成小四方块。锅里水烧开,加一勺食盐,把豆腐放进去稍微焯一下水,这样能保证豆腐的口感,做的时候还不易碎,焯水一分钟左右就可以出锅沥干。

2、需要的配菜有一些青椒丝、半个胡萝卜切丝、一小把木耳切丝。料头就是泡椒、蒜末和小葱白。准备半碗水,加两勺生抽、两勺陈醋、半勺老抽、适量的盐、一勺白糖、一勺淀粉,这是我做过多次总结的一个配比,按照这个比例做出来保证好吃不翻车。

3、热锅放油,下入葱蒜末和泡椒,炒出香味。再加一勺豆瓣酱,炒出红油。倒入胡萝卜和木耳丝,将胡萝卜炒软炒熟,然后放入青椒丝,翻炒均匀后,倒入豆腐和调好的料汁。再煮上1-2分钟,转大火,边推动豆腐边收一下汁,直到豆腐都裹满一层芡汁。然后加葱段、明油提色增香,翻炒均匀后,即可出锅。


酸豆角炒肉

夏至过后教你10道香气十足的家常菜,下酒下饭,待客必备硬菜

食材:酸豇豆;猪肉馅;小辣椒;花椒;葱姜蒜;料酒;盐;糖;鸡精;胡椒粉;

做法

1.酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了,然后切碎,准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。

2.锅中烧茶油(湖南的茶油做的湖南菜可是一绝啊),先炒辣椒、花椒,然后炒香葱姜蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味。

3.肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒。酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。

4.加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅


蚝油芦笋牛肉粒

夏至过后教你10道香气十足的家常菜,下酒下饭,待客必备硬菜

食材:芦笋250g;牛肉200g;蚝油3大勺;黑胡椒1大勺;糖半大勺;蒜头4瓣;姜1小块;淀粉1.5大勺;料酒1大勺;老抽几滴

做法:

1、牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用

2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上

3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸

4、下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出

5、下芦笋大火炒1—2分钟至断生,撒少许清水入锅

6、将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,几滴老抽调色后翻匀即可出锅


酱茄子

夏至过后教你10道香气十足的家常菜,下酒下饭,待客必备硬菜

食材:茄子280克、猪肉100克、姜末5克、葱花5克、蒜片5克、淀粉30克、xo酱15克、盐2克

做法

1.姜末、葱花、蒜片各5克,茄子280克切片

2.猪肉100克切片,倒入葱花、姜片、淀粉30克,搅拌均匀

3.茄子里放入适量猪肉馅,茄子外面抹匀淀粉

4.食用油 500ML,油温烧至五成热,小火炸至两面金黄

5.食用油5ML,倒入蒜片,大火爆香,水300ML,XO酱15克,搅拌均匀

6.倒入茄子、盐2克,大火收汁即可


西葫芦木耳炒胡萝卜

夏至过后教你10道香气十足的家常菜,下酒下饭,待客必备硬菜

食材:西葫芦、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、盐、鸡精

制作步骤:

1、西葫芦去掉头和根后洗净切成片,木耳泡发去掉硬根后切成小块,胡萝卜切成片

2、锅中烧油,油热后放入葱姜蒜末,炒出香味

3、接着先放入胡萝卜和西葫芦炒至断生,喜欢脆点可以缩短翻炒的时间

4、放入木耳,加入适量的盐和鸡精,翻炒均匀后就可以出锅了


农家豆腐

夏至过后教你10道香气十足的家常菜,下酒下饭,待客必备硬菜

用料:嫩豆腐1块;生抽2汤匙;蚝油1汤匙;白胡椒粉1茶匙;泡椒4个;泡椒水1汤匙;小香葱4根;大蒜2个;泰椒2个;生姜2薄片;盐我没放,蚝油和生抽够咸了。但大家可以酌情加盐

做法:

1、葱白和葱绿分开,混合生抽,耗油和泡椒水。豆腐切厚片码好。把切好的辛香料均匀的洒在豆腐上。

2、锅里坐水,烧开之后中大火大火盖盖子蒸8分钟。蒸完后如果盘子里有很多的汤汁。小心地倒掉。

3、淋上生抽,蚝油,泡椒水汤汁。再大火蒸1分钟。取一汤匙色拉油,烧热至冒烟,泼油。一定要听到“呲啦”一声完工。


白菜炒粉条

夏至过后教你10道香气十足的家常菜,下酒下饭,待客必备硬菜

所需材料:白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段,姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、

做法步骤:

1.首先要把粉丝放在温水中浸泡,将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好,吸足水分,如果粉条没有充分泡发好,烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条,用热水泡发粉条容易碎。

2.将白菜叶子剥下来,投洗干净,在把白菜切成条,白菜帮和白菜叶分开放,炒制时,先炒白菜帮,再炒白菜叶,这样就不会把白菜叶炒过火。

3.葱切葱花,姜切丝,大蒜切片,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。

4.锅加水烧开,下入粉条焯水,将粉条焯水至变透明,将粉条捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分。

5.把粉条捞出沥净水分,放在盆内,加入1汤匙油,1汤匙酱油,拌匀,经过这一步骤,炒出的粉条,不会粘锅,也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。

6.锅加油烧热,下入花椒小火炒制,将花椒炒至微焦,将花椒捞出不要。

7.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了,有苦味。

8.下入白菜条菜帮的部位,大火炒制,将白菜帮炒制稍变软。

9.下入白菜叶,淋入几滴米醋,大火翻炒,将菜叶炒至变蔫。

10.下入粉条,再加入盐,1汤匙酱油,大火翻炒均匀,关火盛出装盘即可。


雪菜炒春笋

夏至过后教你10道香气十足的家常菜,下酒下饭,待客必备硬菜

需要食材:春笋、雪菜、大葱、姜、蒜、小米辣

需要调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、生抽、猪油

制作步骤:

1、雪菜漂洗干净,切成碎末。春笋剥掉外壳,用手掐一下,掐不动的地方切掉,切成均匀的滚刀块。2、小米辣洗净去根部切成圈,大葱切碎,姜切成姜末,大蒜切碎。

3、炒锅上火加入适量的清水,加入少许料酒,放入春笋块煮四到五分钟左右,去除苦涩味和草酸。捞出沥干水分。有条件的朋友可以用米汤煮制。

4、起锅烧热,放入少许猪油,放入雪菜煸炒出香味,放入葱、姜、蒜炒香,在放入小米辣煸炒一下。

5、放入春笋快速翻炒片刻,烹入少许料酒去异味,烹入酱油炒香,再加入少许清水,放入适量的盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,煮一分钟左右,开大火收汁翻炒片刻,淋入少许香油提味即可出锅。


 

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