无标题

分享一个嫩绿色的抹茶草莓瑞士卷🍓🍓🍓

说一下制作蛋糕时的一个小技巧⭐️

制作蛋糕过程是需要避免面筋形成的，所以在翻拌面粉时要小心。如果不慎形成面筋，蛋糕面糊膨胀时会受到面筋的拉扯，导致成品过矮或者歪斜。

然后忍不住搜索了一下面筋的定义🔍

面筋是啥📌

面筋并不是面粉中现有的物质哦，它是水与蛋白质（glutenin麦谷蛋白 and gliadin壳胶蛋白）结合后形成的产物。

面粉中的蛋白质越少，所能合成的面筋越少。

所以我们日常所说的“低／中／高筋面粉”，只是一种简单易懂的起名方式，

面粉是不带“筋”的，只是有成“筋”的“原料”，即蛋白质。

面筋的作用📌

面筋的特质是弹性&延展性，它不光能被拉伸，还有回缩的功能。

随着面团被朝同一个方向的揉制拉伸，面筋会被更有序的排列成面筋网络，但拉到了一定程度，刚刚被排序好的面筋们没有办法一直被拉伸（就像橡皮筋一样），于是我们给它们一点时间，让他们在已经被拉长的状态下放松（想象拉着皮筋半小时不放），于是面筋就变长了，变得更有延展力。

❤️冷水所制作蛋糕体会因为水分比较低，也比较坚挺，适合跟湿润的奶油结合，中和湿度。