君：阳春面
臣：葱烧牛蹄筋、油焖春笋
佐：酸菜粉丝
使：红豆沙
相比较上周的雨水北方菜组合，这次的食材对于北方人的我而言要陌生一些。所以上周末看完课程后，先逐一尝试了每个单品，有了初步印象后再集中一次完成了老师搭配的组合。
整体操作时间要比北方菜多一些，还有需提前准备的食材如牛筋、红豆等。不过，这次课程中也发现了可以延伸的菜品，万能的葱油和阳春面。
备菜时间约45分钟，做饭时间约45分钟。
红豆：制作时间单算，需提前一夜泡上，炖煮时间约一个半小时。
牛蹄筋：只买到熟的牛蹄筋，所以没有包含煮生牛蹄筋的时间。
面条：是提前一天自制的，也没有算在里面。
鹿蹄筋太少见，课程中用的是鹿蹄筋，可以用牛蹄筋或猪蹄筋替换它，先试了冻的猪蹄筋，烧完都化了。又四处找牛蹄筋，结果都是熟的，所以这次就用了熟的食材。
红豆超级难煮，一般需要提前用水泡一夜。如果实在忘了，可以早上用开水先煮一煮再泡，这样可以节约不少时间。
酸菜用了手头现有的做酸菜鱼用的四川酸菜，来替换课程中的潮州酸菜，粉丝之前尝试了陌生的土豆粉、不好吃。这次又用了熟悉的红薯粉，不好熟，需提前用热水泡一会儿。
葱油拌面感觉细面更好吃，先用了挂面，后又自己和面压了细面，感觉还是自己压的面更好煮也更好吃。压面用的面团很硬（大概一斤面四两水），需要用手动摇的压面机来压。
红豆需最早开始煮，备菜时就把泡好的红豆加冰糖煮上了，这样整个制作过程下来（差不多一个半小时），红豆正好煮的差不多。
花生油和猪油组合的葱油，贯穿了始终。所以先熬葱油，炸葱绿和虾米。主食的料就备好了，菜做好后一煮面条就可以啦。
这次的三个菜都是都需要微微炖一下，用的都是葱油、猪油配葱姜，蹄筋只有了葱，调料也只有生抽、胡椒粉、盐和糖，配一些淀粉水。
春笋没有炸，用油多炒一会儿至有焦边，然后再炖的。炖的过程中另起锅炒了酸菜，加料、加水后放泡好的粉条煮。另一边的春笋就炖的差不多了。
熟牛蹄筋本身有味道，就试着用老师教的方法炒了小葱白、只加了生抽和水，烧开后将熟牛筋放入变软后先捞出（不提前取出就化了），剩下的汤水勾了芡汁再浇上。再加工下味道还挺好的。
几个菜都烧好后，就可以煮面了。可以用热水壶提前烧好热水，炒完菜就能直接下面了，这样又能节约一些时间。
面条不同、煮制的时间也有差异，微细的挂面就像徐老师说的需要四分钟左右，自己做的鲜面条最快、煮一滚儿就好了，如果是冻面时间需要翻倍。
有没有煮好，我的判断方法是用筷子是否可以夹断，或者干脆挑一根尝一下。今天用同样的食材做了一个葱油拌面，一个汤水版的阳春面。
这次的雨水南方菜组合好像都是偏软嫩、酱油口的，搭配着吃可以来回换着味儿品尝，吃了葱烧的蹄筋还有春笋，就想来口酸的，吃了酸菜又想来口甜的，不过只有吃了主食才能满意了。
备菜时专门缩小了菜量，但做下来两人吃还是稍微有点多。
这两次做饭发现，同样的菜肴都不同的做法，厚朴美食课教的做法中其实没几样调料，烹饪方法也相对比较简单，但出来的味道却十分精彩，也许这就是君臣佐使配伍的魅力所在吧！
这次课程介绍的葱油真是万能的，可以用来炒各类菜品，还能用来拌面。
家里买了大葱后一般不吃葱叶部分，正好可以拿来炸葱油。一次集中多炸一些，后面一周都有葱油可吃了。
我试过煎鸡蛋、炒豆腐、炒豆芽等，都挺好吃，调料简单放点生抽或盐就好啦。
吃过葱油拌面后，发现它的食材一组合加些汤，不就是阳春面吗？于是，隔天的一顿早餐就这样快速解决啦。
阳春、开洋，这名字起的，感觉就是春天里的早餐啊！还有一碗热汤面不能解决的问题吗？那就来两碗！
我的做法是，碗里先放上炸好的葱叶、开洋、生葱末，少许生抽、老抽、胡椒粉，还有葱油和一小勺猪油。先加开水成汤后，捞入煮好的细面就可以啦。
当然，作为北方人我对阳春面的印象也就停留在南京大牌档，这种简易做法是从网上查的。正宗的阳春面是啥味道、啥做法，还希望有当地的同学来分享啊！
