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由于疫情，大家无法到外国旅游。但是我们给大家准备了【云游世界】系列美食鉴赏文章，让你足不出户，就能感受到世界各地的美味！ 凯斯克 Kalsec® 自1958 年成立以来，一直是全球领先的天然香料提取物的供应商和推广者。我们的「世界地域美食」系列香料提取物，精选世界各地的香料，经过精心调配，混合，最终打造成带有浓厚地域特色的香料提取物产品。 下面，就跟着我们的脚步一起，享受地域特色的美食吧！作为这个系列的第二篇，这一篇中，让我们走进东南亚，感受当地的美食。  1 冬阴功风味 Tom Yam ” 背景资料：冬阴功汤是泰式料理里最著名的汤类食物，一般是用各种海鲜煮制而成。标志性的酸辣味和复合香料的风味，是冬阴功的灵魂所在。 冬阴功所用的复合香料通常包括柠檬草（香茅）、泰式青柠、良姜、鱼露和辣椒等。泰语中 “Tom” 指煮制，“Yam” 指混合物。“冬阴功” 则是经过煮制而成的混合汤料的意思。 凯斯克产品：天然冬阴功风味香精 风味特征：以柠檬草、良姜等为主的饱满纯正的冬阴功香气和风味，带辣感。 应用领域：火锅汤底，方便面，调味料，休闲零食，肉禽制品等 凯斯克产品特点：以天然香料提取物及精油复合而成，提供真实的冬阴功香气和风味，并带有微辣。具有优异的分散性以及突出的耐热性。  2 越南河粉风味 Vietnamese Pho ” 背景资料：越南河粉是越南的代表菜之一，河粉本身用大米制成，汤底用牛骨和各种香辛料熬制。佐以豆芽菜、香叶，配上牛肉片等一起食用。 越南河粉出现的时间比较晚，20 世纪 20 年代，第一家越南河粉餐馆才出现在河内，20 世纪 50 年代传入西贡。随着越战爆发，大量越南难民逃至世界各国，同时也将越南河粉带到了世界各地。 有观点认为「Pho」这个词可能源自粤语「河粉」，因此，越南粉或许起源于广式河粉，由广东移民在 20 世纪初期带入越南。 凯斯克产品：天然越南河粉风味香精 风味特征：以大茴香和鲜姜为主的饱满纯正的越南河粉汤料香气和风味。 应用领域：火锅汤底、方便面、调味酱等 凯斯克产品优势：以天然香料提取物及精油复合而成，提供真实的越南河粉汤料的香气和风味。具有优异的分散性以及突出的耐热性。  3 是拉差风味 Sriracha ” 背景资料：是拉差是泰国的一种辣酱，目前在整个东南亚，乃至美国都非常受欢迎。是拉差辣酱的配料通常会包括辣椒，大蒜，白醋，糖和盐等。 在泰国，是拉差辣酱通常会被用作蘸酱，搭配海鲜、春卷等食物一起食用。有时也会搭配在炒面、河粉等食物中。 关于是拉差辣酱的历史，目前有很多种说法，一般认为是一位叫做 Thanom Chakkapak 的泰国女士在 Si Racha 这座小镇发明的。「Sriracha」这个名字正是来源于这座小镇。而美国的汇丰食品公司从上世纪80年代起，开始大规模量产是拉差辣酱，使这种风味为世界所熟知。 凯斯克产品：天然是拉差风味香精 风味特征：以大蒜和辣椒为主的饱满纯正的是拉差香气和风味，带辣感。 应用领域：调味酱，蘸酱，汤料，休闲零食，肉禽制品，海鲜等 凯斯克产品特点：以天然香料提取物及精油复合而成，提供真实的是拉差香气和风味，并带有微辣。具有突出的耐热性。  4 泰式甜辣酱风味 Thai Sweet Chili Sauce ” 背景资料：泰式甜辣酱在泰国被称为「Nam Chim Kai」，意思是「鸡肉蘸酱」。它的配料一般包括红辣椒、大蒜、白醋、鱼露等，会加入白糖、蜂蜜或者水果等来提供甜味。 泰式甜辣酱非常适合作为蘸酱来搭配油炸食品，比如炸鸡、炸虾、炸春卷等。 凯斯克产品：天然泰式甜辣酱风味香精 风味特征：以葱蒜和辣椒为主的饱满纯正的泰式甜辣酱香气和风味，带辣感。 应用领域：调味酱，蘸酱、汤料，肉禽制品，海鲜制品，休闲零食等。 凯斯克产品优势：以天然香料提取物及精油复合而成，提供真实的泰式甜辣酱香气和风味，并带有微辣。具有优异的分散性以及突出的耐热性。  5 泰式柠檬鱼风味 Thai Lime Fish ” 背景资料：青柠和柠檬草（香茅）风味在泰国很多料理中都不可或缺。比如常见的泰式柠檬鱼（泰语：Pla Kapong Neung Manao）就是一道泰式经典菜肴。 一般的做法是，先在鱼肚子内包上柠檬草，蒸熟之后，浇上大蒜、辣椒、鱼露、青柠等做成的酱汁，最后在上面点缀香菜、青柠片，通常会配米饭一起吃。 青柠和柠檬草不仅可以用来调制泰式风味，一些国内西南地区的概念也会用到这两个调料。比如，傣族人也喜欢用香茅做调味料，来制作具有记忆点的傣味烤鸡， 傣味罗非鱼， 贵州柠檬草烤鸡等。 凯斯克产品：
应用领域：调味酱，汤料，腌渍料、肉禽制品，海鲜制品，休闲零食，烘焙、乳品、饮料等。 凯斯克产品优势：天然精油，多种分散体系为不同产品提供更多选择。具有突出的耐热性。 关于凯斯克 About Kalsec® 凯斯克 Kalsec® 成立于 1958 年，总部位于美国密歇根州卡拉马祖市。 60 多年以来，凯斯克 Kalsec® 一直是全球领先的天然香料提取物的供应商和推广者。我们在香料提取、氧化控制和颜色稳定性等多个方面具有开创性的产品和工艺，奠定了行业内的领导地位。 我们的产品来源于天然香料和啤酒花，我们将之转化为易于使用的液体，是大多数配方的理想选择。我们的产品在安全性、稳定性、适用性、易用性和经济性方面都具有优势。 |
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来自： mingxiaozi > 《现代医学》
