爽口海蜇皮、黑醋肋排米麻薯、酸辣樱桃小萝卜

爽口海蜇皮

食材&配料：

海蜇皮、绿心莴笋、盐、味粉、鸡汁、白醋、花椒油、芥末油、水

做法：

1. 把海蜇皮改刀成大小均匀的正方形，冲洗掉多余的盐分，控水备用。
2. 取干净的容器，放入纯净水，加入上述调料拌匀，放入海蜇皮浸泡一个晚上。
3. 莴笋焯水后垫入盘子，摆上浸泡入味的海蜇皮即可。

黑醋肋排米麻薯

食材&配料：

肋排、糯米、芒果球、开心果、松仁、香椿苗、黑醋、排骨酱、花雕酒、冰糖、白醋、老抽、椰浆、纯牛奶、白糖

做法：

1. 把肋排切割成合适大小，用清水浸泡干净血水，用平地锅煎至金黄色备用。
2. 净锅后烧热油，放入排骨酱炒出味，下入肋排翻炒均匀烹入花雕酒，下入白醋、冰糖，加入矿泉水、老抽小火炖至入味，大火收汁，烹入黑醋再次收汁至浓稠。
3. 将糯米浸泡一个晚上控水后加入椰浆、牛奶，放入料理机中打碎成浆，用纱布过滤3遍，下入锅中加入白糖熬制粘稠备用。
4. 将米麻薯放入盘中垫底，装入黑醋肋排，撒入坚果碎、芒果球摆盘点缀出餐。

酸辣樱桃小萝卜

食材&配料：

樱桃小萝卜、红菜头、白糖、米醋、生抽、红菜头榨汁

做法：

1. 把樱桃小萝卜、红菜头改刀，用白砂糖杀水4个小时后控干水分。
2. 加入上面的调料以及红菜头汁浸泡一个晚上。
3. 浸泡入味的樱桃小萝卜加入辣椒、辣鲜露、香醋、葱油拌一下装盘即可。