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多数消费者看茶叶，也许颜值能占到平均50%的重要性，这很不科学。但对于白茶这个大类来说，我觉得原本是可以的。 各大茶类的品质辨析，我认为白茶相对而言最简单。大约五年前，实际品茶前，看外观，基本就有数了。但现在确实变复杂了。利益驱动下，道高一尺魔高一丈嘿。 本文写的不全面，散漫地聊几个关于白茶颜值的注意点
白茶，在本质上可以聊颜值，基于两个原因。一个原因是白毫银针和白牡丹采摘属于偏嫩，对比乌龙茶的采摘就很好理解吧。当然，寿眉是叶子为主，这就没啥可说的，但审美是个很私人化的主观喜好，有人就喜欢那种外形也无对错之分，譬如黄蓉看上了郭靖
另一个原因是，它的制茶工序比较简单，譬如没有揉捻这种会对叶面造成破损的工序，所以它的颜值更加自然直白。当代有使用揉捻的新工艺白茶，但比例较低，且对应的白茶原料档次普遍较差，比较容易喝出档次。顺便说一下，明前安吉白茶也多数不进行揉捻，这是许多消费者觉得安吉白茶在绿茶中颜值高的因素之一。
在颜值这个视角，先把寿眉不考虑在内。寿眉靠实际喝吧。而且寿眉至少放满五年，即进入老白茶阶段再品饮吧，那时的颜值转化得更苍老了。 至于寿眉叶子超大的喜好风气，我不清楚始作俑者是哪里，可能是名家方守龙的大叶寿眉价格贵引发的吧。
方守龙 白茶里颜值爆表的自然是白毫银针，采摘标准是春茶的头一两轮，采摘时只在新梢上面采下肥壮的单芽。还有一种采摘方式叫“抽针”，是为了提高采茶工的效率，即先按白牡丹标准采摘一芽一二叶，采摘回去后另有专门的人坐在桌边进行“抽针”操作，把单芽从里面抽出来。
白毫银针的颜值审美，普遍来说，是“芽头肥壮、密披白毫”。白茶的国家标准也是如此逻辑的，追求芽头要肥大，挺直如针,匀整度好，色白似银。就像是穿着银狐毛外套的杨贵妃。 早年，白毫银针美丽的外在和美好的滋味往往是共存的。现在的情况变得复杂了，外观很不错的这一关过了后，还是要靠实际喝，有时会跌破心理底线 有好几项原因。由于白茶这些年热销，导致原来的没啥海拔的农田大量改种白茶茶树。福鼎政和这种原产地以外大量种植。以及茶树品种增多。
图中的白茶发生自然变异了 由于白毫银针进入老白茶阶段后的市场价涨的已经太凶，现在购买白毫银针是新茶和次新茶较为合适，自己囤成老银针。
对于白毫银针新茶、一两年的次新茶的档次辨别，确实需要学习一番。在汤色方面不能追求白色，白茶在萎凋过程中，过氧化物酶催化过氧化物参与多酚化合物的氧化，产生了淡黄色物质。新茶汤色正是由这些可溶性有色物质与叶内其他色素构成新茶杏黄的汤色（没到橙黄的程度）。
在白茶汤色的审评术语里本身就没有表示白的形容词。和白色挂上钩的指外形上有白毫，茸毛洁白。就算是满披白毫的芽头，也讲究让叶绿素充分转化为脱镁叶绿素以达到干茶的灰绿润。白牡丹类似，“绿面白底”，只有叶背芽毫显露，叶色依旧墨绿。
标准的白茶叶底则是基于叶绿素已经逐步转化为叶黄素的浅米黄色、黄绿色。 总的来说，白茶的白这个字的命名，确实是基于白毫银针在外观上呈现出银白色茸毛的肤白貌美，但不要简单粗暴地理解这个白色。
白牡丹的叶缘有着向叶背“内卷”的姿态，这是它最自然的样子。在萎凋过程中，叶背气孔失水速度相比叶面要快，张力不平衡，于是叶缘向叶背垂卷。即，你要能够辨认白牡丹的“自然卷”。
如果外观的叶态比较“平展”，说明工艺过程中没搞到位，在萎凋过程中操作粗放所致。对于普货大批量的白牡丹和廉价低档白牡丹，为了节约制茶成本，平展现象挺常见的。 除了老白茶特别是老银针价位高以外，近些年的高价稀缺白茶指荒野茶（抛荒等用词，一个意思）、米针、贡眉等等。
米针指芽头短小，像米粒一样，它是采摘时间非常早，仿佛早产儿，氨基酸含量最高，口感上更鲜爽，但毫香会少一些，茶汤颜色比正常的白毫银针要淡。按理说银针应该是芽头肥大的越好，米针这种反其道而行之的银针产量极少，价格昂贵，我没喝过陈年米针，我有所怀疑它的陈化能力。 贡眉这个名称，当代被故意和寿眉搞在一起，让消费者感觉贡眉很常见。其实贡眉指有性繁殖的白茶，已经非常稀有了。它的风味难以针对性地描述出来，它也没啥审评术语，如果喝到，对普通消费者而言，就能感受到它和主流白茶风味上的明显不同。 我有卖一款贡眉，作为有兴趣体验差别的茶友喝着玩。从整个市场的价格角度，贡眉缺乏消费者把它囤成老白茶的意义了，种植比例太少了。
米针、贡眉的颜值其实不重要，它俩市场上太少见，很难买到，消费者不必追求。 相比米针、贡眉，荒野茶其实产量大得多。辨别荒野茶的颜值，市场主流说法是看是否有“马蹄结”。 马蹄结是茶枝节间中的一个小疙瘩。在一些枝条粗壮的茶树上，马蹄结明显，一些细小的茶枝上马蹄结可以忽略不计。
荒野白茶因为生长环境荒野了些，不像平整和修剪舒服的茶园那样，为了采摘效率，采茶工就容易连着马蹄结一起给采下来，跟他们的工钱结算方式有关。
同样的荒野茶树，不同采摘方式，有马蹄结的和没有马蹄结的 政和的许多茶园比福鼎的要陡峭些，其实没抛荒过呢，为了采摘效率，也容易有马蹄结。所以荒野白茶不等同于有马蹄结。荒野与否还是以品饮风味来辨别为宜。
奕哥与您来说茶 |
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