【原】巴奴火锅的"爆品战略"在引爆市场之后，都在干什么？【爆品商学苑】

各位伙伴，大家好。欢迎你来到爆品商学的企业爆品，学习爆品知识。我是爆品商学苑的毛老师。

今天想和大家分享关于“爆品战略”的话题内容。

前些年通过业内专家总结出:餐饮创业一定要用爆品战略把市场打得彻头彻尾，使消费者对你的爆品记忆犹新，有复购的消费欲望，餐饮创业才能越走越好。

那现在，“爆品战略”已经过时了吗？

“爆品战略”的影响

首先，我先说清楚：爆品战略没有过时。

因为很多行业标杆企业都还在坚持这个策略，像巴奴火锅、乐凯撒。

尤其是初创企业刚切入市场时，消费者对于你品牌的认知并不是很清晰，在餐饮市场竞争如此激烈的情况下，没有爆品就无法吸引消费者。

回到巴奴，为什么这样更换品牌口号？其实是品牌定位的生命周期问题。

巴奴刚进入市场的时候，坚持做毛肚和菌汤。

为什么？除了教消费者吃毛肚、菌汤到巴奴火锅外，他更像海底捞那样用单一化的服务切入市场，使消费者在海底捞之外又有了另一种火锅的选择，这也是巴鲁成功之处。

爆品战略升级，根据市场调整定位

品牌知名度到一定的程度的时候，可以采取第二步战略：以另外一个定位进行优化，提升。

巴奴火锅把原来的品牌口号：“服务不是我们的特色，毛肚和军汤才是” 调整为“服务不过度，样样都讲究”。

其实这其中也有对海底捞进行调整的时候，他就知道海底捞服务非常不错，即使不错一些消费者也会给出意见:我不爱海底捞是因为服务过度。

愈来愈多的消费者将对海底捞服务感到不适。甚至还有人建议海底捞服务已干扰到吃饭了，比如手机一定要放在他供应的包里，你不装货服务员都会帮你装货，如果你跟朋友聊得火热，他就会把水加进去。

海底捞为了体现自己的服务，力求将每一个步骤都展现出来，这在当时是非常具有争议性的，以致于后来海底捞对于服务程度做出了一系列的调整。

此例表明极致服务是把双刃剑，海底捞已出现了这一负面声音，那么此时巴奴建议"服务不要过度",即为海底捞加强其品牌。

事实上，我们看到巴奴改变了定位，并非爆款已经过时了，而是巴奴围绕着品牌生命周期进行了一些针对性调整。

我认为这是成功的，也是非常有策略。

结语

正如你所看到的那样，品牌实际上需要被管理，被维护，被不断地提升，但是我们要分为初创阶段，成熟阶段以及衰落阶段，这是一系列周期。

我们最近也遇到一些超过20年的餐饮，因为忽略了品牌的管理，不会适当的调整他的定位和slogan，导致了他们的品牌被老化。

简言之，在初创阶段必须利用爆款战略迅速切断市场并占领心智以获得市场份额，在进入到品牌发展的成熟阶段时，则需依据市场与竞争对手进行一次提升，以延长其成熟与稳定阶段并推迟其步入衰落阶段。