美食推荐：八爪鱼烧红烧肉、油豆腐酿肉、爆炒牛三样制作方法

八爪鱼烧红烧肉

这道菜我将红烧肉和八爪鱼结合，红烧肉先炒然后加入花雕酒烧制，鲜美软糯，搭配八爪鱼，其口感脆嫩。此菜口味偏甜，烹友们试做的话，可以根据各地食客口味进行调节。

制作：

1、选用带皮三层五花肉5千克，焯水，切麻将块。

2、选用捞佬八爪鱼，静水解冻。

3、锅内入色拉油500克烧热，下入五花肉炒至金黄色，下入生抽500克炒匀，加花雕酒没过五花肉，加冰糖250克、红曲米300克（根据颜色酌情添加），大火烧开，小火烧2小时，将多余的油脂滗出。

4、八爪鱼焯水1分钟，捞出控水，一切为二。

5、走菜时，取红烧肉500克带少许汤汁入锅内，加入八爪鱼200克，烧制收汁，起锅装盘，撒葱装饰即可。

说明：

1、烧制红烧肉时不用加盐，因为加入了生抽，而且这道菜设计的口味是偏甜的。

2、上面特别提到的捞佬八爪鱼，主要是因为考虑出成率，我们采购的捞佬八爪鱼几乎不回缩，1斤的冻品解冻后能有9.9两，煮熟后有8.8两，极大降低成本。

油豆腐酿肉

食材&配料：

油豆腐10个、夹心肉75克、腌菜200克、卤豆腐200克、冬笋60克、青大蒜、辣椒末、猪油30克、盐3克、味精5克、高汤300毫升、酱油10克、胡椒粉。

做法：

1、把夹心肉、腌菜、豆腐、冬笋等切成小丁。

2、锅中加入猪油放入切好的夹心肉、冬笋、腌菜、豆腐炒熟，加入盐、味精调味成馅料

将油豆腐开个小口，放入馅料进油豆腐，口子用湿番薯粉封住。

3、酿好的豆腐放在窝盘中加入高汤300克上笼蒸半个小时。

4、蒸好后倒出汤，加入锅中，放入酱油、 味精、胡椒粉天我饿，加入切碎的青大蒜末和猪油，浇在蒸好的油豆腐上即可。

爆炒牛三样

原料：

牛肉，牛肚，牛皮、蒜丁，大蒜叶，小米辣。

调料：

色拉油30克，李锦记薄盐生抽5克，味精5克，李锦记香辣爆炒酱10克，李锦记蒸鱼豉油18ml。

制作：

1、小米椒切段，蒜丁，大蒜叶切段。

2、锅置旺火上，放入植物油。

3、加入制作好的牛三鲜煸至起白点时下入香辣爆炒酱、炒至油呈红色。

4、加入味精、鸡精粉、蚝油，蒸鱼豉油调好口味。

5、加入小米椒段、大蒜叶段，装盘出锅。