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今天分享的麻辣鸡杂，经过快煮、慢炒、翻拌，各种调料的香味慢慢渗入到鸡胗鸡心中，麻辣鲜香，每一口都回味无穷。 准备食材 鸡胗、鸡心、白芝麻、麻辣火锅底料 辣椒粉、花椒粉、孜然粉、孜然粒 白糖、花椒粒、麻椒粒 姜片、葱段、八角、香叶 具体步骤 新鲜的鸡心，去掉油脂 从中间剪开，洗干净藏在里边的血块 用流动的自来水冲洗 冲去粘在鸡心上边的脏东西 鸡胗也清洗干净 撕掉里边残留的黄色筋膜 大块可以切开 鸡胗鸡心处理干净，冷水下锅 放葱段、姜片、八角 香叶、花椒、麻椒、料酒 大火烧沸，撇去浮沫 改中小火煮十五分钟左右 煮熟的鸡胗鸡肝捞出，控干水份 挑出里边的葱姜等调料备用 炒锅中放少许食用油 加入孜然粒、麻辣火锅底料 小火炒出香味后加入少许水 放入鸡胗鸡心，略略翻炒均匀 炒匀后依次加入辣椒粉、花椒粉 孜然粉、白糖、生抽等调料 加入所有调料后中火慢慢翻炒 让花椒粉、辣椒粉、孜然粉等麻辣味 慢慢地渗到鸡胗鸡肝里去 起锅的时候，再丢一把白芝麻增香 出锅喽，味道超级棒 麻辣味浓，越吃越过瘾 追剧、下酒，杠杠滴 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
