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看完小面馆梅老板今天这篇文章，我有个很强烈的感受，一个店没开好，老板的表现都是类似的：
梅老板说： 今年四月份，我在社群里图文播报了一家，我线下学员店开业的过程。这个店开局非常不错，没想到后来翻车了，接下来我就简单介绍一下是怎么回事？ 姐妹花开店，生意惨淡 老板在来我这里学习之前，也是开了一家面馆。这是一对姐妹花在我们市区开的一家店，因产品大众化，很普通，没有竞争力，营销上更无章法，所以生意一直比较惨淡。 后来经朋友介绍到我们店来学习，在学习期间，我也到她的店里看过。这个店的选址问题不大，附近有好几家面馆，并且他店的旁边就有两家生意很好的面馆，其中有一家还是八年老店，另外一家是新店，虽是新开的店，但也有半年，生意也是不错。 店铺附近也是有高质量的居民区，消费潜力还是比较大，店铺门口的目标顾客人流量是没问题的，所以我认为这家店的选址问题不大，救起来的机会还是很大。 敌我分析，制定策略 在老板学习的过程中，根据老板现在的情况，我给她指出，产品一定要做差异化，至少要跟旁边的两家面馆产品质量要不同，旁边的两家店，做的是我们当地最常见的产品。 我的想法是：豌杂面依然作为店里的引流产品，牛肉肥肠作为店里的特色产品，隔壁的两家店牛肉，肥肠肉块小。假如是卖十块，那我们牛肉，肥肠面可以把肉块做大些，价格做到14。本身我们产品的做法跟附近两家店的做法就完全不一样，我们的做法，牛肉肥肠都是原汤型，而隔壁两家店的做法都是传统高汤型，所以说在味道方面我们肯定是更有优势，虽然我们的牛肉肥肠价格更高，但是顾客体验后会觉得物有所值。 营销上，我们更要注重宣传，特别是抖音和微信的宣传，他旁边的两家店在宣传方面，这两家几乎不重视。 两姐妹在我这里学了一个星期以后就回去了。回去以后，按照我的一些建议，把店里一些设备和软装做简单的整改。在这些整改完后，所有产品先试做了一遍，第二天我去店里检查，产品味道基本没问题。可以试业。 没耐心，短暂的试营业 第一天默默的试业，在事先没有任何预热和宣传的情况下卖了十多斤面，大约40碗，顾客反馈都不错。继续第二天试业，卖30斤面，情况很乐观，老板很开心。鉴于这种情况，老板打算第二天就正式开业，本来我的计划是希望老板试业也要3一5天的，累积更多的种子顾客。但是老板认为可以开业了。 开业，遇到各种意外 正式开业第一天，就出现了意想不到的情况，按照我的想法，开业肯定要有开业的氛围，横幅，花篮，红地毯，大力度优惠活动，这开业四件套必须要有，但是老板认为这个是老店新开，没必要搞得这样花里胡哨，所以花篮，红地毯就没有准备。 还有就是开业这天没有事先到城管处报备，刚好遇到城管检查，挂上去的横幅不到两小时就被城管收走，导致开业在静默的状态中进行。不巧的是开业这天产品又发现新问题，由于之前他这个炉灶不匹配，他做出来产品反而没有之前试营业的时候做出来好，顾客吃了后差评较多。 鉴于这种情况，我叫他马上着手准备调整，叫他赶紧赶制一张易拉宝广告牌，放在门口，产品问题当天下午我到店，给他提出改善方案。这一天，两姐妹的状态明显不太好，情绪也比较低落，晚上的时候给他们做了思想工作，第二天才重拾信心。 开业第二天，情况明显好转，这一天差不多卖了30多斤面条，营业额有1000块。 开业第三天情况还算理想，营业额在800左右。 老板无主见，策略无法得到执行 从他试业到开业这几天，我经常去他店里，同时就发现了几个问题。因为在开业这段时间我们要求老板，要主动跟顾客交流，请顾客多提意见，其实开业这段时间多听顾客的意见和反馈，只是象征性的去听顾客的意见，顾客提出很多意见后，我们要过滤绝大一部分伪问题。 让顾客提意见，只是让顾客有一种被尊重被重视的感觉。这个阶段顾客绝大多数提出的问题都无需理会。然而他们在听取顾客的意见中，有一个很重要的信息，就是顾客说我们的价格太贵，本身我们的定价策略是把豌杂面作为引流品，价格很亲民，牛肉肥肠是特色品也是利润产品，因为要做出高品质，肯定定价要高一点。 但是在老板收集了一些顾客的意见之后，动摇了这个想法。所以开业活动以后，他把这个价格降了下来，当然品质也降下来。 在其它产品上，有顾客说一会你这个产品要这样做，她就这样做，一会儿有顾客说你的产品应该那样做，他又把这个产品这那做，导致后来产品越来越没有特色，前期喜欢的顾客又给弄死了。 第二个很严重的问题是，老板两姐妹一直很腼腆，感觉跟顾客说话的勇气都没有，接待顾客很小声，很没自信，给人很卑微的感觉，顾客说你这个产品很贵，他也不知道该怎么解释，顾客说你这个产品怎么这样，他也不知道如何去引导。实际上，这些问题怎么回答，我们的学习的过程中都有一套话术教给他们的，按照老板自己的说法，就是自己始终不好意思说出口。所以导致很多顾客体验不好。 第三个很严重的问题，就是叫他多宣传，多发抖音，她虽然去做了，但是我们不叫他发抖音，他不发，用她的话说，不知道发什么，我跟他说一个新店里能够发的素材太多了，所以在宣传上，很多东西都是我们去督导一次。他发一次，从而错过很多新店开业时的宣传窗口期。 生意不好，拼命上产品 同时，他的旁边有两家比较强的竞争对手，只要顾客第一次体验不好，基本就不会给你第二次机会了。等到开业活动结束以后，生意开始下滑，生意一下滑，他们又开始慌了，然后他又认为是不是我们产品太少了，又上了新的产品，小笼包和其他一些产品。这些产品都是他之前做过的产品，即使上了这些产品，情况也不见好转。 到了5月初，突发一个更大的问题，因为市政建设门前这条路要封路，门口封路了以后，虽然整条街生意都是直线下降，但他们每天营业额只有两三百块了。 现在这个店也是在苦苦的挣扎中，在等待门口封路能够早日结束，再等待下半年旺季来临后还有没有机会，然而我反复跟她提出的很多问题，依然没有去改善。 店铺要有个性，要有自己的特色 这个店实际上开局是很不错的。我们开店就像做人一样，一定要有自己的性格。一个店也是一样的，要有自己的性格，产品特性就是店的性格之一，经营策略也是店的性格之一，老板的品行也是店的性格之一。这些性格是我们可以在开店之前刻意去设定的，一旦设定了，就不要轻易去改变，让顾客适应我们，顾客适应我们，是需要我们去刻意引导和培养的，这一点非常重要。因为我们的产品跟市场的产品有的差异化，顾客适应需要时间，所以我们在试营业，开业，包括开业很长一段时间内都是在培养顾客的消费习惯，引导顾客消费，甚至让顾客习惯我们店的性格，而不是我们随时去适应顾客，从而导致被的顾客牵着鼻子走。 总之开业只是开始，后期运营是一个漫长学习的过程，想要持续盈利，前期听师傅的听话照做，后期就要不断学习进步。 |
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