【原】这菜浑身是宝，包馅饼比荠菜还鲜美，外焦里嫩，咬一口就爆汁，香

导语：这菜浑身是宝，包馅饼比荠菜还鲜美，外焦里嫩，咬一口就爆汁，香

小满以后，夏天正式来到了，气温越来越高了，春天的时令野菜“荠菜”已经变成草了，老妈小院里的这种野菜却依然鲜嫩又美味，老妈一星期就能掐一次，它就是山蚂蚱菜，也叫山苜楂，马厩菜。山蚂蚱浑身是宝，夏天多吃野菜营养又美味，今天给大家分享山苜楂馅饼的调馅方法，鲜嫩又多汁，味道太哇塞啦！跟我学起来吧。

山苜楂和很多野菜有所不同，很多野菜都是吃一次就完了，而山苜楂就像韭菜一样，掐一次过几天又长上新芽来了，从春天一直能吃到秋天，老妈掐一次最少有5斤左右，无论包饺子还是凉拌，都和春天的一样美味，但是无论是包子，饺子还是馅饼，好吃的关键就是调馅，很多人做出来的山苜楂馅干巴巴的，不入味，而且颜色发黑不翠绿，一点卖相也没有，看着就没食欲！那么山苜楂馅饼调馅的秘诀在哪里呢？

1：锅中水烧开，放进洗净的山苜楂，加入一勺盐，这样山苜楂的颜色会更加鲜艳，焯水1分钟，山苜楂变绿捞出来，放进凉水中过凉，捞出来挤净水分。想要山苜楂的卖相好，焯水是关键。

2：提前搅好的肉馅里加入多一点的花生油，因为野菜毕竟属于草本植物，所以油少了不好吃，加盐，鸡精，蚝油，白糖，小磨香油，搅拌均匀，让肉馅充分入味，这是肉馅鲜嫩多汁，入味鲜香的关键。

3：山蚂蚱在挤净水分的时候，不要挤得太干净了，太干净了山苜楂就会干巴巴的，吃起来就不鲜美了，只要不出水就行。然后切碎放到肉馅一起。

4：为了使山苜楂馅更美味，我们把洗净的韭菜切成末，放到肉馅和山苜楂一起

5：为了防止韭菜出水，我们最后再倒点花生油搅拌均匀，锁住韭菜的切口，再根据自己的口味加少许盐，搅拌均匀就可以包馅饼了。

6：北方人都喜欢吃面食，发面我们是专业的。

7：电饼铛提前预热，倒进适量的花生油防粘，然后依次放进馅饼的生坯，8分钟翻个面，然后再烙6分钟，用铲子按压，馅饼立刻回弹就熟了。掰开一个看看，里面的馅料鲜嫩多汁，翠绿不发黑，外焦里嫩，出锅连吃3个不解馋！色香味俱全了，你想不想吃？夏天，我家隔三岔五就做这美食，比包子饺子美味，鲜嫩多汁真好吃。

小贴士：山苜楂馅饼调馅的关键：1：山苜楂焯水后，水分不要挤得太干净，否则干巴巴的。2：先把肉馅提前加调料喂出来，一定要多放油，野菜喜油。3：韭菜切好不要着急拌馅，等面揉好了，再倒点油搅拌均匀。记住以上3点，保证你做的野菜馅鲜嫩多汁，味道鲜美无比。这菜浑身是宝，包馅饼比荠菜还鲜美，外焦里嫩，咬一口就爆汁，香