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和我们一起探索英国有趣大小事～   优雅的一天从英式早餐开始  无论在英国还是爱尔兰，英式早餐的丰盛是众所周知的，其受欢迎程度完全不亚于英国国菜Fish&Chips。之前有两篇推送也和英式早餐相关，一篇是英国美食推荐，以及教大家如何自制Brunch，如果大家感兴趣的话可以点击以下插图链接。   名字由来   早餐的起源尚不清楚，据信起源于英格兰农村，是一种支撑工人度过漫长早晨的食物。 ' Full ' 这个词来自于早餐食物种类丰富。其营养与耗时都是普通早餐不可同日而语的。英式早餐通常不是每天都吃，而是等到在周末和节假日与亲友一起享用。因其种类丰富，英式早餐往往可以取代午餐。在周末睡个懒觉，起床之后享受一餐丰盛的full Breakfast，是最受每个英国人欢迎的事情。因此11：00之后吃的British Breakfast也称作Brunch。 除此之外，其他的名字还包括 ' full Monty '，据说是以英国陆军上将伯纳德·蒙哥马利 ( 昵称Monty ) 的名字命名的，据说二战期间，他在北非作战期间每天都吃一顿丰盛的英式早餐。在爱尔兰，一顿丰盛的早餐有时被称为chub。 早餐构成   英式早餐可以从橙汁、麦片粥、炖或新鲜水果开始。核心是培根、鸡蛋和香肠。同时搭配烤番茄、蘑菇、炸洋葱、吐司和果酱。和咖啡一样，茶也是早餐时很受欢迎的传统饮品。 比正餐还要丰盛英式早餐其实已经超脱了 '早餐 ' 的原意，而是在更广的层面上代表了英国独特生活方式的一部分。   你可能会发现，英国、苏格兰和爱尔兰的每个地区在英式早餐上都略有不同。每个地方都会在完整的英式早餐中加上几个地区的最爱： 完整的英式早餐：黑布丁(香肠)，烤豆，气泡和吱吱声(土豆和卷心菜)，炸面包 全苏格兰：土豆烤饼(塔蒂烤饼)，羊肚和燕麦饼 全爱尔兰：苏打面包 全威尔士：紫菜面包或紫菜蛋糕。这既不是面包也不是蛋糕，而是一种用海藻糊做的配菜，涂上燕麦片，然后油炸。 全康沃尔：猪肉布丁(香肠)和康沃尔土豆饼 阿尔斯特·弗莱(Ulster Fry)与纯正的爱尔兰人没有什么不同。它可能包括苏打面包法尔，这是一种苏打面包，你可以填满早餐项目，像吃三明治一样吃。 如何自制英式早餐 首先，准备食材。 一般包括鸡蛋，吐司，香肠，培根，茄汁黄豆，番茄，蘑菇。还有一大碗牛奶加上各种干果谷物燕麦。 最有趣的就是选择鸡蛋的部分了—— 英式早餐的鸡蛋可以包括煎蛋（Fried）、水波蛋（Poached），或是嫩炒蛋（Scrambled）。 煎蛋之中，又分为Over Easy（双面煎，蛋白熟而蛋黄流心）、Over Medium（双面煎，蛋白熟、蛋黄刚凝固）、Over Well（双面煎全熟）或Sunny Side Up（单面煎、蛋白熟而蛋黄生的太阳蛋）。 烤土司是全英国地区最普遍的早餐主食，当然不同地区也会有所不同。有时也会根据大家的偏好替换成Bagel（贝果）、Pancake（煎饼）、English Muffin（松饼）或者croissant（牛角包）。 丰盛的早餐怎么可以没有肉，英国人偏爱肉食，尤其以Bacon（培根）和Sausage（香肠）为主。 英国人对于培根真的是爱得深沉！培根就是进行了某种程度熏制的猪肉。英国偏爱猪猪背上的肉做成的Back Bacon。而根据腌制程度，又可以将培根分为Unsmoked（未熏制）和Smoked（熏制），口感上比较大的区别基本就是是Smoked比Unsmoked要咸一些。 Baked Beans“茄汁炖豆子”也是英式早餐必不可少的一部分，它一般是将大豆用番茄酱炖煮而成的。由于烹饪方式费时，英国人们主要都是买现成的罐头来食用。 别忘了给自己来点蔬菜点缀一下。番茄对半切，然后再在表皮上画个十字架的造型拿到烤箱里烤，蘑菇切片或者整颗都可以，直接放进油锅翻炒。真心赞叹：蘑菇和黄油真的是绝配。 至于其他的搭配，比如Hash Brown（薯饼）、Black Pudding，（黑布丁）等等就看大家的喜好了。这些都可以在超市买到速冻品，回去加热一下就好。 最后的最后，怎么可以忘记饮品。英式早餐的饮品丰富多样，有各式果汁，牛奶，咖啡，奶茶等等。司康君最为推荐大家试一试的就是英式红茶，他一般是红茶+奶的搭配。英国跟中国一样，也是一个喝茶大国。英式红茶由来自不同地方的几种红茶以一定比例拼配而成，往往包括印度茶（取其浓度）、锡兰茶（取其滋味）和肯尼亚茶（取其色泽）。其口感跟中国的红茶还是有很大不同的，喜欢茶的小伙伴可以尝试一下。 不过毕竟一个人的饭量有限，大家平时在采购和制作的时候不用像之前的展示拼盘一样做那么多，找出味道比较好的香肠或培根品牌，选择自己喜欢的烹饪手法，有空的时候也给自己来一顿丰盛的英式早餐吧！ 1. Regency Cafe 这是一家超级超级腐国范的老式茶餐厅，你进去之后除了桌子之外都是1946年从开业以来保留到现在的内饰装修，是自家经营非常Local的小餐厅，口碑相当好的Old fashion, old school style的复古茶餐厅。这里的英式早餐超级实惠，价格在伦敦市中心算是最便宜的！一杯茶90p！大多数的出租车司机、上班族还有很多周围的住户都会来这里，这里被腐国人民多次评为伦敦前5名的餐厅，什么米其林大厨啊都闪一边儿去！ 地址：17-19 Regency St, Westminster, London SW1P 4BY 2.The Breakfast Club Spitalfields 任何一个伦敦人都知道这里的枣茶餐厅，太火的英国网红店！这是一家80后年轻人开的早餐店，里面装修非常Quirky（古怪的），整体美国风，现在有几家分店，最有特色的还数东边Spitalfield的这家，因为这里有个奇异的'冰箱’，门口的 ' Sex, Drugs, and Bacon Rolls ' 是唯一能找到这里的标识！因为这里真的太难找 > < 地址：12-16 Artillery Ln, London E1 7LS 3.E Pellicci Cafe E Pellicci Cafe是伦敦东部Benthnal Green的小餐馆，一般来说观光客去到这里的比较少。推开E Pellicci Cafe的小门，迎面莱尔德浓郁咖啡香，以及店家与客人愉悦的谈话声，好像来到亲朋好友的早餐聚会，非常温馨。这家家庭料理餐厅是东伦敦移民史的活教材，自1900年以来，已经传承了百年，其传统的英式早餐早已成为当地居民心中最珍贵的味蕾记忆。 最后以培根烹饪大师Tim Hayward的话作为本文的结束语好了：' 我爱英式早餐爱得小鹿乱撞，煎大杂烩是英国献给文明世界的最好礼物——想象一下培根和鸡蛋大跳热舞，血肠在旁演奏音乐，老实正直的烤面包在一旁……' 感谢阅读，祝生活愉快。 作者／Alice 编辑／Yice 图片来自pinterest 公众号：来一块司康么 |
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