|
去年猪肉一直都挺贵，年后价格也没有下跌，原本性价比最高，最受黄黄家欢迎的大骨头的价格也居高不下，以前每月总要去买两次，每次也就30块钱。后来自从猪肉贵了，黄黄买肉骨头也很少了。过年后，这是第一次去买，价格还跟年前差不多，新鲜的肉骨头14块钱一斤，黄黄挑选了一根前腿骨，一根后腿骨，后腿的股骨头又圆又粗，前腿带着有肩胛骨那一部分，肩胛骨骨头薄，肉多口感好。
回到家里第一件事情就是把大骨头分类，大骨头多的、有着圆圆的股骨头，肉很少，筋又多，胶原蛋白不少，晚上炖汤喝；肩胛骨和腿骨正中间这一部分骨头，是肉骨头里面的极品，肥瘦比例恰到好处怎么做都好吃。我把它分成了两份，一份白卤后烧烤，另一份酱腌后做无水焗。
用于烧烤的大骨头，放了一小把花椒，几片香叶，一个大料，桂皮，加凉水、料酒和盐腌制放在冰箱第二天中午吃。无水焗的大酱骨先把大棒骨清洗干净以后，放入葱姜、蚝油、盐、五香粉、黑胡椒酱、糖和老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制两天，让他更好的入味。
第一顿当天晚餐：蔬菜大骨汤。骨多肉少大骨头冷水下锅，煮2到3分钟，捞出来洗干净，砂锅里放足量的冷水，放入大骨头、两片姜，其他材料不用加，大火煮40分钟左右，盖上盖子保持沸腾，小火继续煮半小时，这个过程水份大约蒸发一半，煮好以后放入胡萝卜块、土豆块、玉米块，继续煮5到8分钟，加盐调味，喜欢清爽的口感可以用勺子撇去上面的浮油，骨汤味道更清甜。没有放葱花，喜欢的话直接放碗里。
第二顿第二天午餐：烤大骨头。把用白卤腌制的大骨头从冰箱里拿出来，冷水下锅放入大骨头和腌制用的香料。煮开用勺子去掉浮沫，大火煮40分钟，转小火煮20分钟。把煮好的大骨头捞出来，加入蚝油、孜然粉、烧烤料、盐、白糖、葱油，用刷子把这些烧烤料，均匀的刷在骨头上。然后把刷了酱汁的大骨头放在烤架上，烤箱二百三十度预热，200度烤15到20分钟，大骨头表面焦黄，滋滋冒油，取出来。烤大骨头的时候，下面接烤盘，烤盘上垫锡纸，防止烤箱不好清洁。煮大骨头的汤别倒，过滤后可以做扁粉菜的高汤。
第三顿第三天午餐：无水焗肉骨。冰箱里的酱大骨已经腌制了两天了，完全入味。用电压力锅的排骨无水焗功能，把肉骨头连同腌制的汤汁倒进去开启电压力锅，做好以后再闷半个小时，出锅前撒入葱花即可。还可以早晨上班前放入电压力锅预约定时，中午回家就可以开吃，特别适合上班族！
三种不同的做法：骨头汤，烧烤味，无水焗，各有各的滋味。黄黄最喜欢骨头汤，我的孩子们更喜欢有味道的烧烤味和无水焗肉骨，你喜欢哪一种？咱们去留言区说吧！ |
|
|
