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霜降后回老家刨红薯，为了研究红薯是怎样变成红薯淀粉的，我和孩子开展家庭实验：用10斤红薯研磨、过滤出了2斤红薯淀粉。连续几天早餐喝红薯芡粉汤，比普通玉米淀粉芡汤爽滑好喝很多。今天中午回家，婆婆把剩下的红薯粉打成了凉粉，这种比较硬的红薯凉粉做炒着吃最棒！下面分享给大家黄黄家庭快手版炒凉粉，食材简单做饭快。
打凉粉一斤红薯淀粉4斤水搅拌成红薯淀粉液，因为是刚做好的湿粉，加水比较少。如果你家用的是晒干的大颗粒干淀粉，要加5斤水。
大火煮红薯淀粉液，用一个木头铲子不断搅拌，越搅拌越吃力，等淀粉液全部变色后趁热把凉粉盛出来放进碗里，自然冷却凝固备用。 炒凉粉凉粉切块，可以用水把菜刀打湿，这样切凉粉不粘。根据自己的喜好，切成自己喜欢的大小，有人喜欢碎碎的小丁，我更喜欢切大块，筷子夹着一块一口，吃起来过瘾。
切配菜，葱蒜和青红椒都来一些，家里还有早餐剩下的人造肉切碎可以假装当肉吃。
炒锅热锅冷油，放入葱蒜和麻将块大小的火锅底料。为了做饭节省时节味道好，我喜欢放一小块火锅底料，微微麻辣味道，增加香味。
放入青红椒和人造肉炒一下，加入凉粉和半碗水。因为我用的油少，所以需要加水多一些，让凉粉煮入味，同时凉粉不会黏成一坨。
煮1分钟后加生抽、醋和一点盐调味即可出锅。 这碗炒凉粉，从切到炒好，不到5分钟，香糯入味，大块红薯凉粉吃着爽滑又过瘾，对于饿得不行的上班族来说，超级节省时间，比点外卖都快。 温馨提示： 制作红薯淀粉的时候，最好用不粘锅，比较好操作，也不容易烧糊。 红薯淀粉加水后非常容易沉淀，一定要搅拌均匀，不能有疙瘩。 做好的凉粉最好当天食用，如果你是晚上做的没有吃完，不要放冰箱冷藏，冷藏后的凉粉口感发乌，没有弹性，做出来炒凉粉很难吃。 最好早上打凉粉，中午炒凉粉吃，好吃又没有长胖的困扰。打凉粉只用几分钟时间，早起一会儿完全没有负担。 |
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