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今年疫情，耽误我去西安寻找美食了。肉夹馍，镜糕，黄馍馍都自己琢磨做啦！这个加料版肉夹馍，吃了一个把去西安的事儿给忘啦。自己做的酱骨头就是香，带筋的去骨肉是酱肉中的极品，从昨天酱肉、卤豆腐干、卤蛋，到今天烙烧饼，忙活两天，美食值得花费时间和精力。 酱大棒骨中午午饭后，顾不上休息，先炖肉才能卤豆腐干，这个顺序不能错。先准备一个炖肉调料包：少量花椒、小茴香、良姜、白芷、丁香、香叶、草蔻、白蔻，把它装在袋子里扎好口。
大棒骨让商家代劳切成大块，冷水煮五分钟捞出来冲洗干净，锅里水开后放入大棒骨、调料包、老抽酱油、半袋甜面酱、三大勺盐、一大块姜、两大块葱、几块冰糖和几个干辣椒煮一个小时。可以尝一下味道，汤的味道要咸淡适中比平时炒菜微微咸一些，如果觉得比较淡，再补充一些盐，盖上盖子焖到晚上，吃的时候加热烧开，味道正好。
卤豆腐干和鸡蛋
晚上吃饭后闲着没事，做美食可以消食。把大棒骨捞出来，卤肉的汤打干净残渣，把肉汤放进电饭煲里再加一小块火锅底料，放入泡软的兰花豆腐干和煮熟的鸡蛋，用电饭煲煮十分钟，然后焖一晚卤蛋和兰花干，就非常入味了。 发面烧饼肉夹馍的烧饼也需要晚上和面：500克面粉320克水3克发酵粉，揉成光滑的面团，放在冰箱里，低温冷藏发酵一晚，现在北方的温度比较低室温发酵也可以。
早上起来，先把酱骨头的肉拆好，电饭煲里的卤豆干和鸡蛋还是温热的就不用加热了，把香菜洗干净切成段，喜欢辣的朋友还可以把尖椒洗干净切成丝备用。准备烧饼蘸料：一勺五香粉、少许盐、两勺芝麻油混合。
把发面面团分成100克一个的面团，取一个面团从中揪10克左右的小面团，用这个小面团蘸点香油五香粉。剩下的大面团拍扁后包入这个小面团像包包子一样收口再按扁，面饼的上面刷少量水，撒一层白芝麻，然后用手按压，防止芝麻掉下来。
电饼铛里涂少量油放入面饼烤3分钟左右，翻面再烤1到2分钟即可，如果家里有烤箱的话，在电饼铛里烤3分钟以后放入烤箱里再烤180度烤2-3分钟，口感更好。 肉夹馍
发面烧饼竖着一切两半，中间放一个卤蛋、一块卤兰花豆腐干、一块拆骨肉、一把香菜、一勺辣椒油、一勺卤汤，夹起来咬一口，幸福感爆棚，这个肉夹馍吃着太爽了。 温馨提示： 我用的兰花豆腐干是网购的一种豆制品，如果你家没有可以把老豆腐切成片，油炸稍微硬一些，用油炸豆干代替兰花豆腐干味道也不错，卤肉汤和各种豆制品都比较相配，用豆腐皮，脆豆腐都可以。 卤豆腐干的肉汤可以重复使用，我每天都加入食材再煮一次，能吃好几次。 不想做烧饼，可以买两个发面烧饼，只要夹在里面的酱肉和卤蛋一定要自己做，能省不少钱。 |
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