【原】有了谷朊粉，做面包就可以用普通面粉了，分享三次冷藏揉面的方法

黄黄美食

#冬日生活打卡季#家里有烤箱，平时主要是烤肉串和红薯。自从孩子住校后，黄黄开始每周做各种无添加的面包带给孩子当干粮吃。做面包用家里的普通面粉不行，面粉的筋度不够做出的面包就不会拉丝，口感粗糙像个烤馒头。超市里卖的面包粉太贵，5斤装要35块钱，批发市场上的面包粉都是50斤一袋的不适合家庭使用。我网购了几次面包粉，金龙鱼和新良面包粉都不错，碰上搞活动四块钱一斤性价比也还好。只有把家里的普通面筋度提高当成面包粉用，才能做面包日常化！

​

买一包谷朊粉，也就是面筋粉，就可以解决这个问题。我使用了多次，感觉效果跟买的面包粉没什么区别。一般超市里卖的普通的中筋面粉蛋白质含量9%左右，好一些的金龙鱼富强粉蛋白质含量11%左右，五得利高筋粉蛋白质含量12.4%，这些面粉加入适量的谷朊粉以后都可以做面包。以配500克蛋白质含量为14%的面包粉为例，需要五得利高筋面粉485克和15克的谷朊粉，普通面粉475克和25克谷原粉，金龙鱼富强粉480克和20克谷朊粉。面粉的蛋白质含量越高，需要的谷朊粉越少。

​

我家没有厨师机，用面包机和面揉出手套膜比较困难，可以借鉴做新疆拉条子和面的方法用三次冷藏法提高和面效率，轻松做出手套膜。今天用的是家庭款常用面包的配方，使用了500克面包粉。请你根据家里面粉的筋度按照上述比例配比。还需要50克白糖，两个鸡蛋，30克奶粉，220克牛奶，五克高耐糖酵母，简单混合揉成一个粗糙的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。这是第一次冷藏。

​

拿出来放到面包机里面加入三克盐，使用和面程序揉面15分钟以后把面团拿出来盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。这是第二次冷藏。

​

再拿出来放入面包机里面放入30克软化的黄油继续揉面20分钟。这时面团已经很光滑，再放入冰箱第三次冷藏半个小时。拿出来继续揉面20分钟就可以揉出手套膜来了。没有面包机，用手也可以，就是比较费劲。

​

把面团松弛半个小时以后平均分成十个面剂子揉搓成圆团盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。擀成一个面饼，包入枣泥馅和椰蓉馅再次团成一个圆球松弛十分钟。

​

给面包做个简单的造型。擀成一个椭圆形面饼，用小刀在面饼上划道道，翻面卷起来形成一个花朵或者直接卷成长条型。

​

​

全部做好以后烤盘里刷一些油，放入面包盖上保鲜膜。烤箱里放一碗热水，使用发酵功能发酵40到50分钟拿出来。我的烤箱比较小，要一次烤两盘需要低温长时间烘烤。

​

130度预热，5分钟以后放入面包中下、上中两层各一盘，烤8分钟上面烤盘上色以后，盖上锡纸继续烤十分钟。上下两盘面包交换位置，等上层面包再次上色以后注意遮盖锡纸，全程大约烤35分钟。如果你只烤一盘要放中间烤25分钟即可。

​

烘烤的期间做一盘表层刷水，一勺蜂蜜加一勺温水用刷子搅拌均匀，面包新鲜出炉的时候，均匀的刷一层在表面。等面包自然冷却立刻装入保鲜袋室温保存。

​

孩子说他带的面包特别好吃，一般周三就吃完了，还是很松软。

​

有同学没吃早餐，他会分给别人一个，好东西就要一起分享！

有了谷朊粉，一斤面包粉成本直接减半，而且不用一直网购面包粉了，很适合经常做面包的朋友。现在，我一周做两次面包，一次给孩子们做甜面包，一次做自己吃的低糖黑麦面包，面包和馒头包子一样，成了日常主食。

欢迎您的关注、转发、在看、点赞！！！

​