私家秘制酱牛肉，请收好这个祖传配方！

今天来分享酱牛肉的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

主料：牛腱子肉、秘制老卤汁。

辅料：香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

 02 

做法

1.牛腱子肉洗净。（做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）

2.锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

3.用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4.准备香料包。

5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

6.锅开后撇去浮沫。

7.锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

8.再加入老卤汤。

9.大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。

10.加入适量盐。

11.下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。