麻辣小龙虾详细制作比例配方! 麻辣小龙虾详细制作比例配方! 所需全部用料: 小龙虾1500克,麻椒粒15克、白芷15克、桂皮4克、山奈5克、镇江香醋25克、黎红花椒油15克、大料8克、小茴香7克、香叶1克、肉蔻1克、草果1克、丁香1克,啤酒250克、菜籽油220克、干辣椒段25克、大红袍花椒粒20克、大蒜瓣5克、大葱段3克、生姜片5克、食用盐1克、绵白糖2克、高汤适量、郫县豆瓣酱25克、红星二锅头高度白酒10克、香油8克、十三香10克、美国厨师鸡粉8克、味粉4克、白芝麻2克。 详细加工过程: 1.新鲜小龙虾放入盆中倒入适量的食用盐,然后将小龙虾刷洗干净后再用剪子将头部去掉,虾腮挑出来虾线取出后清洗干净控干水分备用。 2.锅中倒入适量的大豆油,烧至七成热倒入控干水分的小龙虾炸20秒捞出备用。 3.锅中倒入菜籽油、按顺序放入大蒜瓣、生姜片、大葱段,再放入麻椒粒、大红袍花椒粒,翻炒均匀出香味后再下入干辣椒段、白芷、大料、小茴香、桂皮、山奈、香叶、肉蔻(拍裂)、草果(拍裂)、丁香和郫县豆瓣酱,最后放入炸好的小龙虾,然后倒入白酒翻炒,再下入啤酒和高汤,食用盐、鸡粉、十三香、白胡椒粉、味粉、白糖,中火烧至8分钟后淋入香油和黎红花椒油。 4.最后大火收汁即可出锅,出锅后撒入适量的白芝麻即可。 制作小窍门! 高温油炸小龙虾主要是为了让小龙虾上色,还可以利用油温把小龙虾的虾肉炸至分离,使虾肉更紧实和完整! 全网同名,谨防假冒!有问题请在评论区留言,(本文章已关联维权骑士,如有抄袭必究到底!)
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