猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

庄园图书馆 2022-05-24 发布于海南

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猪棒骨也叫猪大骨、筒子骨、猪腿骨，这是一根可以容纳骨髓的大骨头，所以人们喜欢用来熬汤，也会用来酱制也是超级的美味。今天我们要说的是汤，如何才能把猪棒骨熬出浓白鲜美的汤。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

一般酒店都会有猪棒骨熬的汤，其汤色浓白，味道鲜美，但是很多人在家都熬不出这样的效果，其实做法是相当的简单，只是我们在很多细节上忽略了而已，下面我就来说说这个猪棒骨汤要怎么熬才能有浓白的汤体，和鲜美的味道。

浓白的猪棒骨汤的做法：

【主料】：猪棒骨1500克（2根）。

【配料】：白萝卜、红枣、枸杞子、小葱。

【调料】：黄酒、植物油、白胡椒粉、食用盐。

【准备工作】：

1、猪棒骨在购买的时候就叫摊主剁成了小段，一根剁成2段或3段都可以，这个没有限制。

2、把猪棒骨放入一个大盘中，再抓入1把面粉后把面粉和猪棒骨抓均匀，让每一块猪棒骨都能包裹上面粉，面粉有比较强的吸附效果，能很好地把猪棒骨表面的杂质和血水吸附掉，抓匀后用10-15度左右的温水多冲洗几遍，尽量把表面的血水给洗去，要知道猪棒骨中的血水越干净，腥味就越小，清洗干净后控水备用。

3、生姜半块切成姜片（焯水用），生姜1块切片（煎猪棒骨时用），小葱3根打成葱结（焯水用），小葱2根切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、锅内加入多一些的清水，把清洗干净的猪棒骨下入锅内，还要加入几个姜片，一个葱结，一勺（30克）料酒，然后开小火慢慢的把锅中的水烧开，在水升温的过程中，热水会把会慢慢的把猪棒骨内部的血水给逼出来，然后这些血水形成浮沫，一般在水快开的时候浮沫就会越来越多，这时我们用勺子撇去浮沫，等水开后再煮两分钟。我们就可以把猪大骨捞出来了。

2、整个焯水的时间不宜太久，以免营养流失过多。虽然我们撇了浮沫，但是还是有少量的浮沫黏附在猪棒骨的上面所以我们还是要对猪棒骨进行清洗，注意啦！一定要用热水来清洗，用冷水的话热胀冷缩的作用，肉就会收缩，这样肉质就会变柴，还有会导致炖出来的汤也不白。清洗干净后放在一旁控干水分备用。这时还有一个重要的工作，那就是准备烧一壶开水备用。这很重要，这很重要，这很重要。

3、重新起锅，烧热后加入适量的植物油，等油热后就将猪棒骨倒进锅内，猪棒骨下锅之后先不要动，让它煎上30秒，30秒后我们把猪棒骨翻个面，接着我们放入准备好的姜片，就这样每煎上30秒就翻面，整的煎3分钟左右的时间。把猪棒骨煎到表面稍微有点焦黄即可。经过煎制的猪棒骨可以彻底地去掉其腥味，让炖出来的汤更香，也能让汤会更香更白。很多人炖出来的汤不白和不香就是缺失了这个步骤。

4、接着我们往锅中加入准备好的开水，因为炖煮的时间会比较长，所以我们一次要加够。煲汤最忌中途加水，那样将直接影响汤的品质和味道。还有你要想炖出来的汤浓白，那就必须加开水，这样炖煮出来的猪棒骨上的肉不会柴，汤色才会浓白。

5、水加好后用大火再次把水烧开，然后继续煮15分钟，这15分钟我们不加盖，这样有助于腥味的挥发。有句行话是这样说的：“旺火煮浓汤，小火煮清汤，”这15分钟的大火就可以把猪棒骨汤煮至浓白。大火猛攻15分钟后，汤色已经变白了，表面可能还有少量的浮沫和油花，我们及时撇去即可，家里如果有砂锅的话，我建议这时改用砂锅来炖，因为砂锅的导热效果更好，煲出来的汤质量要更好，所以倒入砂锅后把水再次烧开后改小火加盖炖90分钟以上。

6、在这90分钟的等待时间，我们可以准备一个白萝卜，因为白萝卜的皮和两头的辛辣味是最重的部位，所以我们把皮去掉后再把两头也切去一些，然后对半切开再切成滚刀块备用。如果有红枣的也可以准备几粒红枣，但是红枣一定要把枣核去掉，去核食用更安全，炖出来的汤也不燥。家里有枸杞的也可以准备一点，用清水清洗一下备用。

7、90分钟后汤的表面可能会有少量的油花，我们可以把这层油撇去，这样喝起来才不会油腻，接着把准备好的白萝卜和红枣一起倒入锅内，加盖继续用小火煮30分钟，大概有30分钟的时间白萝卜就能煮好。

8、30分钟后开盖，这个时候根据个人的口味加入适量的盐就足够了。不管你炖什么汤，盐一定要最后放，如果放得太早，肉的鲜味也就是放不出来，汤色不醇厚，颜色还发黑，盐加好后加盖继续小火5分钟。5分钟后倒入我们准备好的枸杞子，加盖小火继续2分钟，枸杞不耐高温，要想保留营养，一定不能久煮。有白胡椒粉的在出锅前也可以来上一点，最后出锅装盘后再来点小葱花即可。