地锅鸡制作配方

       比较喜欢吃原汁原味，农家风味的一定很喜欢这道菜，经过不断改良，这道经典菜肴经久不衰，有这菜必点。

       地锅鸡是起源于苏北、鲁南、豫东、皖北等地的汉族名菜，

土鸡汤较少，味道鲜美，饼借菜味，菜借饼香，具有嫩滑干香并存的特点。

      柴火大锅烧制味道更为香浓，锅内壁贴着饼子，别有一番风味。

下面是10份地锅鸡配料及制作方法，少量按比例制作。

起锅热油，倒入猪油三斤，农家压榨菜籽油6斤，色拉油3斤，放入葱姜块爆香，改小火。

加入以下香料：白芷60克，肉蔻15克，南姜50克，桂皮50克，草果25克，砂仁20克，八角40克，香叶30克

慢火炒香，爆出香味。

加入黄豆酱200克，剁椒酱100克，甜面酱100克，香其酱50克，豆瓣酱150克炒香。

加入鸡块烧制入味，煮开后锅边贴上饼子，再改小火慢炖。