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进入夏季以后，天气愈发的炎热，尤其从事户外工作的朋友，简直苦不堪言，经常大汗淋漓，浑身湿透，受暑气困扰，还容易出现食欲不振，疲惫不堪。 
每年的这个时候，我都会准备一些凉拌菜，给家人吃，爽脆营养开胃，吃好喝好，身体才能棒棒的。 炎炎夏日，分享6道凉拌菜的做法，清脆营养开胃，大人孩子都爱吃 一、凉拌皮蛋 1、准备5个皮蛋，剥掉外皮，一刀切成两瓣，再从中间切开，一个皮蛋刚好切成四瓣，摆盘装好，起锅烧水，放入香菜焯烫20秒钟，放在案板上切两刀，放入正中间。 
2、简单调一个料汁，碗中放入蒜末、白芝麻、葱花、小米椒，用热油激发出香味，再按照个人口味，加入生抽、蚝油、白糖、食盐、香醋、芝麻香油，搅拌均匀。 
3、把搅拌好的料汁，倒在皮蛋上面，凉拌皮蛋也就制作完成了，清凉美味，开胃爽口，好看又好吃，下酒下饭都好吃。 
二、凉拌豇豆角 1、准备一些鲜嫩的豇豆角，清洗干净，改刀切成长段，起锅烧水，加入半勺食盐，入一下底味，豆角焯烫3分钟左右，捞出冲洗一遍凉水，能保持豇豆翠绿颜色。 
2、把豇豆角控干水分，放入盘中，碗中加入2勺芝麻酱，加入适量的香醋，盐，生抽，搅拌融化开，把芝麻酱倒在豆角上面，加入白芝麻、蒜末、香菜碎。 
3、再次搅拌均匀就可以开吃了，豆角被芝麻酱包裹，变得鲜香入味，此菜好吃的关键，就在于芝麻酱的调配，芝麻酱与醋必不可少，夏天炎热，冷藏后更好吃。 
三、凉拌黑木耳 1、准备一把干木耳，放入盆中，用温水浸泡2个小时，千万不要用开水，会烫伤黑木耳表面，用凉水浸泡最好，可以适当加一些温水，泡软泡胀，汆烫3分钟左右。 
2、捞出冲洗一遍，控干水分，放入黄瓜丝、香菜、蒜末、小米椒，淋入滚烫的热油，激发出蒜香味，再加入适量的食盐、白糖、香醋、生抽，翻拌均匀。 
3、搅拌均匀之后，就可以上桌吃了，黑木耳是一种常见的食材，常吃对健康有益，一年四季均可食用，爽脆可口，营养美味。 
四、凉拌腐竹 1、准备适量的腐竹，用凉水浸泡2个小时，温水时间更快，但千万不要用热水，会烫伤腐竹的表面，起锅烧水，放入腐竹焯烫3分钟，冲洗干净，控干多余的水分。 
2、把腐竹放入盆中，放入炸花生米、香菜和黄瓜，再简单调一个料汁，加入适量的生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖，搅拌均匀。
3、按照这个方式做凉拌腐竹，鲜香美味，清脆爽口，夏季凉拌菜必不可少，下酒下饭都合适，大人孩子都爱吃。
五、凉拌土豆丝 1、准备几个土豆，刮掉外皮，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，越细越好，放入清水中浸泡，起锅烧水，焯烫10秒钟左右。
2、把土豆丝控干水分，放入碗中，放入青红椒丝，搭配一下颜色，放入2勺辣椒油，生抽、香醋、鸡精，翻拌均匀。
3、按照这个方式做的土豆丝，下饭卷饼都好吃，土豆爽脆可口，清香美味，特别的开胃解腻，比大鱼大肉都好吃。
六、凉拌金针菇 1、准备一把金针菇，切掉老根，把金针菇抖散，起锅烧水，水开下入金针菇，焯烫一分钟左右，捞出过一遍凉水，控干水分。
2、把金针菇放在盘中，把黄瓜擦成细丝，依次放入干辣椒、蚝油、食盐，蒜末、白糖、食盐，搅拌均匀。
3、最后关键的一步，把蒜末和干辣椒放在顶上，起鼓烧热油，淋入到上面，激发出蒜香味，再次翻拌均匀，鲜香味美，清脆爽口。
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