吊锅番茄牛尾 1.把牛尾洗净后顺着骨缝切成段，番茄洗净后切成块，均待用。 2.将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。 3.锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。 
下饭牛肉粒 1.牛肉洗净，切成1.5厘米见方的粒，酸菜、芦笋分别切碎。 2.锅内放入毛菜子油20克，烧至五成热时，放小料爆香，下入牛肉粒，中火炒至八成熟，放米酒、红烧酱油、盐调味，出锅。 3.锅内再次放入毛菜子油，烧至五成热时放入老坛酸菜、芦笋炒香，加入炒好的牛肉粒，撒入鸡精、香菜段、蒜苗段，大火翻匀即可。 
辣汤肥牛煮燕饺 材料：肥牛、燕饺(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子、魔芋丝、鲜金针菇、千张丝、青、红小米椒圈、A料(香水鱼料，盐、白砂糖，胡椒粉、家乐鸡汁、味精)、小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片)、精炼菜籽油、红油、辣妹子酱、郫县豆瓣酱、料酒、牛骨汤。 1.千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水，捞出控水后放入容器内垫底。 2.把肥牛刨成薄片，放入葱姜水焯3秒，快速倒出用冷水冰激;燕饺入蒸箱蒸制8分钟至熟。 3.锅入菜子油烧至五成热，放入小料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料小火煮制5分钟后，再放入肥牛、燕饺稍煮20秒，离火盛入容器中。 4.另起锅放入红油，烧至七成热时，放青、红小米椒圈炒香，出泼在容器中即可。 
酸辣牛肚 材料：四川酸芥菜、卤好的牛肚、金针菇、A料（美极鲜味汁，味达美酱油、白糖、盐，淡奶，番茄沙司，味精、鸡粉）、蒜末、姜末、葱末，二汤，色拉油，鲜花椒，青杭椒、美人椒，子弹头泡椒、干辣椒。 1.卤好的牛肚改抹刀片；酸芥菜片大块。 2.锅内下色拉油，烧至五成热时，倒入葱末、姜末、蒜末爆香，加干辣椒段、酸芥菜煸炒，加二汤，加A料调味，小火炖至出酸味，倒入牛肚、金针菇，烧3分钟，出锅倒入盘内，酸芥菜、金针菇垫底，将牛肚摆放在上面。 3.盘内撒子弹头泡椒、青杭椒、美人椒、鲜花椒，淋烧热的色拉油即可。 
水煮牛里脊 1.将牛里脊肉切成5厘米长，3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒、水豆粉拌匀。 2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净，分别切成6.5厘米长的段。 3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，（不要炸糊，以出色出香为度），捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至断生装盘。 5.锅内植物油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡，过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 
脆爽小黄牛 材料：黄牛肉、脆笋或罗汉笋、豆瓣酱、姜葱蒜、干辣椒、花椒、火锅料，色拉油。 1. 牛肉汆水，煮熟透，捞出改刀成块。 2. 脆笋切滚刀块汆水。 3. 锅烧热后下入色拉油烧热，下入豆瓣酱、火锅料、葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，掺鲜汤或水，熬煮3-5分钟。 4. 下入黄牛肉和脆笋，略烧入味，调入基本味。 5. 收汁浓稠，亮汁亮油，出锅，撒香菜即可。 
跳水牛肉 材料：八角，桂皮，香叶，白扣，白芷，陈皮，料酒，盐做作料加水里做白卤水。 1.牛肉处理干净卤水卤熟，切片，摆盘。 2.调味水：盐，料酒，蒜泥，味精，水或鲜汤，美极鲜，辣鲜露，生抽，色拉油，青红二荆条圈搅匀。 3.汁水淋在牛肉上即可。 
干锅黄牛肉 材料：带皮黄牛肉、笋片、红甜椒块、蒜苗段、洋葱块、大蒜瓣、干辣椒、姜片、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油各适量。 1.把带皮黄牛肉放开水锅里焯水，捞出来后待用。 2.锅入鲜汤，放入姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻和陈皮烧开后，把牛肉放进去白卤至熟透，待关火浸泡至卤水变凉，才捞出来切成厚片备用。 3.净锅入少许红油烧热，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香锅酱并放入黄牛肉片，翻炒1分钟后把笋片放进去，同时掺入少许鲜汤并调入盐、鸡精和味精，烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块一起翻炒，等到炒至已见不到汤汁时，滴入少许香油翻匀，装进干锅便上桌。 
干锅酱香牛排 酱汤的熬制方法，锅入色拉油，烧至三成热，入干辣椒粉炒香，入湖南辣妹子酱，阿香婆麻辣牛肉酱，郫县豆瓣，海米，入高汤，大火烧开，改小火熬制2小时即可。 材料：鲜黄牛仔排、土豆、A料（八角、桂皮，自制酱汤）、姜片、干黄辣椒节、花椒、香辛美味膏、香菜叶、色拉油。 1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用。 2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金黄色，捞出控油，放入干锅中垫底。 3.锅留色拉油50克，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火压制30分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可。 
红烧牛肉 1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。 2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖、胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 |
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