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所以常有人说'一鸽胜九鸡'，当然这句话虽然有点夸张，但足以说明鸽子的营养价值很高。在所有的兽禽动物肉食中，鸽肉是最适宜人类食用的动物之一，所以备受人们的青睐。
总的来说用鸽子肉来烹饪的菜肴不多，最多的可能是用来煲汤，其次就是有几道粤菜中的名菜。今天我就来说上5道用鸽子肉做的美食，相信总有一道可能会是你想学的。 鸽子肉的处理方法：要想做出来的鸽子鲜美无腥味，那么在鸽子的前期处理上就尤为关键，宰杀鸽子这步比较残忍，可以叫热心摊主代劳，我这里就不加以叙说。 首先我们把宰杀好的鸽子的食管和气管扯去，把身上的茸毛去净后清洗干净，接下来把鸽子行改刀，先把鸽子的头取下来，一般鸽子头是不会食用的。接着把鸽子的脖子砍下来，然后把脖子上的皮撕下来不要，因为上面有很多淋巴，而淋巴对人的身体百害而无一益，所以一定要处理干净。接着再把鸽子的屁股割掉不要。再把鸽子的两个爪子把他砍下不要。 用刀从中间把鸽子切开，鸽子剖开后就可以更直观地看到它的内部，这样就能更彻底清理没处理干净的内脏等杂物，一定要把鸽子的心、肝、肺等全部取出来，特别是它的肺是最腥的部位，如果没清理干净的话不仅会有很重的腥味，还容易使炖出来的汤浑浊。在接近鸽子屁股位置的油脂也要撕掉不要，还有一个位置就是鸽翅尖，也要取下不要，我查了很多资料为什么鸽翅尖不能食用，都没有找到一个让人信服的答案，管它了，就随大流吧。 最后把鸽子剁成大一点的块，再用清水冲洗干净即可。鸽子的心、肝、腰子和鸽胗都是可以食用的。这样就全部清理干净了。然后是做全鸽的话，就一定要把内脏掏干净并冲洗干净，这样才不会有腥味， 鸽子肉处理干净了，我们就可以来做美食了，可以说鸽子肉可以烹饪出各式美味佳肴，下面我们就来列举几种比较经典的做法。 NO.1 鸽子汤（营养滋补）主料、配料和调料的准备： 6个月以上的鸽子1只，红枣5粒一定要去核、枸杞6克让汤有回甜，党参1根、生姜4片去腥，陈皮1小块，泡发好后片去白瓤，否则会有苦味，陈皮可以让汤的香味更加醇厚。单晶冰糖2粒，矿泉水。 烹饪方法： 把所有的食材（枸杞子除外）放入砂锅内，然后加入矿泉水（要想汤好，水就要好），加盖后用大火把它烧开，然后改小火慢炖50分钟左右。出锅前几分钟加入枸杞子，加入食用盐调味后再炖上3-5分钟即可，这样一道营养美味的鸽子汤就炖好了。 NO.2 脆皮乳鸽（皮脆肉嫩、鲜香味美）（粤菜）脆皮乳鸽有3种做法，分别是熟炸法、生炸法和烤制法，今天我们要分享的是生炸的方法。 主料、配料和调料的准备： 30天左右的乳鸽、腌料、蔬菜腌料、脆皮水、玻璃浆。 烹饪方法： 乳鸽去气管、喉管、淋巴、内脏、翅尖和爪子后清洗干净，接着用腌料均匀地抹到鸽子的内部，内部抹好后再把外表也均匀地抹上一层，然后把蔬菜腌料也在鸽子的肚子里抹上抹上一层，外面也抹上一层后腌制6个小时以上，腌身上，把外皮给烫一下让它的皮定型，接着用凉水过凉，过凉后挂起来把外皮晾干些，然后把脆皮水淋在乳鸽的身上，淋好后挂起来用电风扇把乳鸽的表皮吹干，等表皮吹干后再把玻璃浆也均匀地淋在乳鸽的身上，上好玻璃浆后再用风扇把表皮吹干。 起锅热油，油温5成热时改小火，把乳鸽放入锅中浸炸，大概炸到3分钟左右的时间就把乳鸽多翻动几下，这样受热更均匀，一般炸到5分钟左右的时间乳鸽就会浮起来，这时的乳鸽基本上已经熟了，这时就用漏勺把乳鸽捞起来，把火改成大火让油温升高，在用手勺把油淋在如果的身上，大概淋上3分钟左右就可以了。 腌料的配方：精盐20克、白糖15克、五香粉8克、十三香8克，搅拌均匀。 蔬菜腌料配方：西芹1根、生姜80克、干葱头80克、蒜末80克、高度白酒10克，用料理机打成糊。 脆皮水配方：白醋500克、浙江红醋100克、麦芽糖50克、小苏打10克、高度白酒50克，搅拌均匀。 玻璃浆配方：高筋面粉15克、低筋面粉30克、澄面5克、食用小苏打5克、泡打粉5克、加清水搅拌成比鲜牛奶稍微稠一点的状态，然后密封起来发酵2个小时。再用之前打入的2个蛋清搅拌均匀即可。 NO.3 红烧乳鸽（肉滑、多汁、皮脆、骨嫩）（粤菜）（家常版）主料、配料和调料的准备： 乳鸽2只、腌料、脆皮水。 烹饪方法： 乳鸽去气管、喉管、淋巴、内脏、翅尖和爪子后清洗干净，接着把乳鸽里里外外都用腌料均匀涂抹一遍，然后冷藏腌制2个小时。腌制好后就用开水把乳鸽里里外外的腌料给冲洗掉，随便也是给外皮定型。稍微把外表的腌料冲洗掉就可以，如果里面有残留的腌料无所谓。接着等乳鸽外表的水稍微晾干后就把调制好的脆皮水淋在乳鸽的外皮上，淋脆皮水主要是给乳鸽上颜色的，淋好后就先挂起来让外表稍微晾干些。 烤箱上下火调220度，先预热烤箱10分钟，烤箱预热之后把乳鸽放入烤箱，把乳鸽的胸口朝上放放在烤箱中间层，然后调30分钟。30分钟就烤好了。 腌料的配方：蒜子20瓣和干葱头6个用料理机打成蒜蓉、6克食用盐、3克白糖、1克五香粉、10克盐焗鸡粉、搅拌均匀。 脆皮水配方：白醋20克、红醋30克、高度白酒10克、麦芽糖40克、清水50克，搅拌均匀即可。 NO.4 生炒乳鸽（美味的下酒、下饭菜）主料、配料和调料的准备： 新鲜刚宰杀的乳鸽2只处理干净的乳鸽剁成小块，青红辣椒各4个切成小圈，蒜子5瓣2开3，大葱1小段切成葱花，生姜1小块切成姜片。 烹饪方法： 锅中加少许的油烧热，下入蒜子和10粒花椒炒出香味，香味出来后下入乳鸽，把乳鸽的水气炒干炒出香味，大概用中火3分钟左右就能把乳鸽炒香炒熟，然后下入葱姜炒出香味，烹入料酒10克去腥增香，从锅边烹入15克生抽炒出酱香味，接着把准备好的青红辣椒倒入锅内炒出香味，然后加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。 NO.5 红烧鸽子（家常菜）主料、配料和调料的准备： 刚宰杀处理干净的新鲜老鸽子3只，把鸽子清洗干净后剁成大块，大葱半根切成葱段，生姜1大块切片，干辣椒5个切成小段，还要准备20粒花椒和2个八角。 烹饪方法： 锅内加油烧热，下入八角、葱段、生姜片炒出香味，香味出来后下入鸽子，大火快速煸炒，把鸽子表皮的水分炒干，炒出香味，这个过程大概要5分钟左右，鸽子的香味出来后下入花椒和干辣椒段一起炒出香味，香味出来后烹入生抽20克炒出酱香味，然后加入1瓶啤酒，没过鸽肉，啤酒不够的就加清水，没有啤酒的就先加料酒再加清水，加入5克老抽调色和适量的盐调味，加入白胡椒粉3克去腥增香，加入2克白糖中和味道，开锅后改小火炖1个半小时，然后用高压锅就压20分钟即可出锅装盘。 结语：我们最好用新鲜刚宰杀的鸽子，如果是冰冻的那味道肯定是没有那么鲜美，味道也是有些差别的。鸽子的做法不是很多，但是用鸽子烹饪出来的菜肴都非常的好吃。
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