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烧饼制作技术文字配方 第一课和面死面做法: 1、1000克面(选用当地高筋粉、精制粉、中筋粉都可以)(2、约 600克水左右 (面和水的比例为 1:0.6,这个比例跟南北方夏冬季气温有很大关系，冬天要用 40度左右温水和面)(发面做法:就加 2克安琪牌酵母粉)(面酥做法:和面可 1斤面加 1两油，水则减 1两)注意:学员刚开始学做饼，建议水的比例适量减少，面硬点好操作， 待学会熟练后，面可以软点口感好吃和面的方法本 11、将称好的水和面倒入盆中(发面做法先将酵母粉和水混合) 2、用手不停的向一个方向搅拌，把面和水搅拌均创后，再月力开始和面，和成一一个大面团，直到面困里外光滑。找个容器放入盖上盖子1、待而团醒 0.5小时到 2小时后使用(用不完的而要收入冰箱冷藏) 视频课程  第二课揉面下面剂 1、待面团醒 0.5小时到 2小时后拿出来，切成长条滚觅，下面剂，一个面剂大约 130克左右。(请结合视频学习) 第二课测炉温 1、炉子内胆温度大约到四百左右的温度，才可以贴饼，学员请结台视频学习测炉温，把水弹到炉子内胆上，如果水--秒就干，说明温度可以，文火保持当前温度，为贴饼做好准备。。。如果水弹上即干，说明温度太高<炉温如果太高的情况下，就需要用水或者用湿林布对内胆进行降温)。如果水弹上需要超过一两秒钟才能干说明炉温太低，看要继续升温。 注意:贴饼前勤用拧干的湿抹布擦内胆，保持内胆干净，贴出来的饼才美珠干净。(刚开始先用纯面团学打饼学贴饼，炉子要在和面前几个小时开火，贴饼前要升到四百度左右，利用测炉温的视频方法测试，反复练习贴几十个，再包馅贴饼) 第四课包馅打饼贴饼 1、包馅就和包包子差不多，包好包紧，馅要包在中间，打饼的时候馆才会均匀。 2、打饼手法请结合视频学习,刚开始学包馅学打饼学贴饼建议学员先用纯面团学习空包打饼贴饼。减少浪费，降低代价。多看多练多学名问， 注意:如果包馅和打饼出现面收缩回缩现象，记得让面团醒 E十束分钟再包馆，就可以解决面收缩问题 第五课辣椒油的制作 配料准备 1.辣椒粉 100克(选用普通辣椒)2、大料面 10克 3、油 300克下 (想省事的学员，辣椒油也可以不放大料面)，发 方法 1、将辣椒粉和大料面放入大点的不锈钢盆中，起锅烧油试油温，用勺了把油浇到辣椒粉上，快速起大泡泡， 油温就基本可以了，也可以让油再热一点也行 。然后把泊全部倒入盛放辣椒粉的盆中，搅拌均匀即可。(可以撒些许白芝麻) 八角 120g，小茴香 80g，化权 70g，香叶 70g，杜皮 50g，良姜 50g，草果 20g，肉蔻 60g,草寇 50g，白芷 40g，孜然 20g， 香砂 20g;川椒 20g，」香 5g;料籽 30g(料籽买不到就不放)。这些大料混合块打碎成最细的粉面 第七课调馅 (小泊就是零碎的肥泊肥肉，般 3.5到 4块斤。大油就是肥膘)(口味可以根据自己当比做出适当调整。比如盐、白糖等等)(鸡情可以搭配鲜香粉使用味道更佳)根据当地口味，在南北方口味差异较大，馅拦好后放嘴里一小口尝尝味道，味道不够就-次加点后再品尝梅干菜扣肉甜配方:小油 1000g,梅干菜 330克，白糖 210克，味精 20克。混合抓拌均匀(如果按照配方做的饼甜味太重，说明他那个梅 F菜的咸味比较淡，你就不用那么多糖压这个盐味，糖就少放一点)梅干菜扣肉五香配方:猪肉饱 650g梅 T菜 350g 共 1000g大料 8g味精 13g 鸡精 15g白糖 15g料酒 3g生拄 3g猪肉精粉 5g-滴香 3g盐 8g(由于梅干菜都是小厂加工的盐度不统一，盐请结合实际情况调试)葱注配方:肥票 1000g，盐 44克，味精48克，十三香 5g。混合抓拌均匀(葱油的是包的时候先放肉馅，再抓把葱花放在肉上包起来，葱花要切细点，不然饼容易烂。) 飘香鲜肉配方:猪肥膘肉打成肉馅 400g葱花 600g5共 1000g大料 8g味精 13g盐 16g鸡精 15g白糖 15g豆船酱 40g(猪 肉精粉和鸡肉精粉共 5g-滴香 3g不喜欢可以不放) 黑芝麻湖:黑芝麻磨成棚加适量白糖 爆爽 4肉配方:牛肉馅 400g葱花 600g-共 1000g大料 8g味精 13g盐 16g鸡精 15g白糖 15g立瓣酱 40g(个 肉精粉 5g-滴香 3g不喜欢可以不放)梅干菜饼有两种:一种是手按打饼:用水的。一科是擀的，月生面粉或者淀粉做面扑。 擀的薄一些，味道也淡一些。擀的饼月于套贴饼，于按的沾水不用于套。挥的饼面要和硬一些。擀完后把两面的生面用刷了刷掉，贴炉了的那面再刷上水贴。炉了稳度 400度左右，可以在淘宝买个测温的。还有就是，有一种方法省成木，梅干菜的用小泊，因为梅干菜味道木身就重，葱油的用肥腰，就用一般的就可以。葱油的是包的时候先放肉馅，再抓把葱花放在肉上包起来，葱花要切细点，不然饼容易烂。 股饼放进 云两分钟就能烤熟。如果按照配方做的饼甜味太重，说明他那个梅干菜的咸味比较淡， 你就不用那么多糖压这个盐味，糖就少放点。面 和好之后到下面剂都不月揉。不过它不能发，发过了就做不成饼。
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