|
俗话说“小满不起蒜，留在地里烂”，小满前后全国各地都陆陆续续开始采收新鲜大蒜了。 每年五六月都会有大量新鲜脆嫩的大蒜入市，新蒜跟老蒜比起来，辣味更浅，甜味更足，也更加脆爽一些，除了能用来当做调味料，还能用来制作糖醋蒜、或者当做食材直接做菜哦~
但是说起大蒜应当也是有史以来爱憎两极分化最明显的食材之一了，不吃蒜者“食蒜而不知味”爱蒜者“无蒜不足以进食”，可这大蒜啊，个头虽小，其营养价值和作用可是十分强大的。 大蒜是一种“药食同源”的食材在我国被作为食物和药物已经有着非常悠久的历史了，据史料记载，早在汉代，大蒜就已经被引种到我国了。 而现代医学研究表明大蒜具有抗菌、降血脂、抗血小板聚集等作用。目前有大量国内外文献证实, 大蒜素具有较强抑制肿瘤作用, 对诸多癌症均有很好的预防及治疗作用, 且毒副作用小, 是一种极具前景的抗癌药物。
此外，大蒜中存在的大量硫化合物，还具有非常强的抗菌消炎的功效，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等，都有较强的抑制和杀灭作用，也是我们天然植物中抗菌作用最强的食物了。 而且，研究表明大蒜含有胰岛素活性因子，对于降低体内血糖水平是非常有帮助的，还能有效促进组织内部脂肪的代谢工作，发挥明显的降血脂功效。
这并不是说吃大蒜就能治疗疾病，毕竟日常食用大蒜的剂量要达到治病的效果还是远远不够的，但把大蒜作为一种蔬菜或者调味料，日常适量食用对我们的身体健康是有一定助益的。 生大蒜的刺激性很强，适当食用可以促消化，但如果肠胃功能不好，脾胃虚寒之人，食生蒜强烈的刺激会使肠粘膜充血等，所以肠胃功能不好的人应少吃生蒜，并避免空腹食用。 古人云“蒜治百病唯害一目”，蒜味辛辣，而且蒜对于通窍十分有作用，所以也通眼睛，容易对眼睛造成刺激，所以有眼病的人要避免食用生蒜。
发芽大蒜，我们可以选择拨开外皮，观察其是否有颜色的变化，如果颜色没有改变还是白色就可以放心食用，但如果颜色变了，那么则已经发霉腐烂了，就不能再食用了。 糖醋蒜酸甜脆爽，味道刺激上头，好多人都喜欢吃，但腌糖醋蒜也是很讲究时机的，每年五六月份，新蒜上市，正是腌制的好时候，过了这个时间，新鲜的蒜头下市，再想腌就得等到来年了~
今天室长就来教大家腌制糖醋蒜的绝招，照着做保证酸甜可口，脆爽开胃，放一年都不坏~  每年的初夏是腌糖醋蒜最好的时候，因为五六月份是新蒜大量上市，而腌制大蒜要选用新蒜，这时候的大蒜水分充足、味道浓郁，质地也脆嫩，想要腌出来的糖蒜好吃脆爽，选用新蒜是关键。 首先，大蒜的外皮剥至只剩两三层，这样可以促进大蒜快速腌制入味。
其次腌制糖蒜，要把大蒜放入盐水中浸泡3个小时以上。用盐水浸泡大蒜不仅可以去除大蒜的辛辣味，并且，用盐水浸泡后再进行腌制的大蒜，不容易发霉变质。 腌糖蒜的密封罐要保证无水无油，腌制的食材最怕遇到水和油，很容易变质。  腌糖蒜很多人只知道加糖和醋，却忽略掉了——在腌糖蒜时还需要加一些高度白酒。
由于糖蒜需要腌制的时间比较久，天气会越来越热，细菌繁殖也会随之加快。可以加入少量的高度白酒，而且还能增香提味、加速糖蒜的腌制速度。 ●食材： 新鲜大蒜 4斤 盐70克 冰糖720克 米醋1200毫升 白酒40毫升 清水960毫升 ●做法： ◎新鲜大蒜去掉根茎，剥去两层外皮，根部用小刀修理干净然后清洗两次； ◎用加入70克盐的凉白开将新蒜浸泡4小时以上，捞出沥干表面的水分；
◎煮料汁：锅中加入960ml 清水和720克冰糖，大火煮至冰糖融化。加入1200ml米醋继续大火煮沸2-3分钟，关火放置自然冷却，待糖醋水冷却后，加入40ml白酒搅拌均匀； ◎把新蒜装入玻璃器皿中，倒入糖醋水腌制，阴凉避光腌制1个月以上即可~ 消除蒜味小方法 最后，大蒜虽好吃，但吃过后，嘴里的味道却很难去，不管是刷牙、用漱口水，这股子味道依然还在，那怎么才能去掉嘴里的大蒜味儿呢，大家不妨试试下面的几个方法：
吃熟大蒜：大蒜加热后，由于蒜氨酸酶失活，不会生成导致口臭的大蒜素。 喝杯酸奶或牛奶：酸奶或牛奶的液体成分非常容易吸收大蒜味气体，降低大蒜素的生物学效能。大家可以尝试这把牛奶在口中多含一会儿，更有利于消除大蒜气味。 吃花生：吃大蒜后来几颗花生米，可以有效的掩盖和淡化大蒜气味。 吃后立即刷牙漱口嚼口香糖：可以暂时掩盖和去除口腔内的气味，至少能除去一定大蒜素的异味。 物美价廉的应季蔬果，吃得舒心~ 知时顺令的生活方式，活得健康~ |
|
|
