我媳妇喜欢吃发糕，隔三差五就会要我买，每次吃的时候都会要我品尝，对我来说，偶尔吃一小块还能接受，但是大口大口的吃，我确实不喜欢，发糕大多数情况下都会有点酸，即使是那种中间夹扎着红糖的发糕，吞咽后的回味也是酸酸的； 我肠胃不好，吃了发糕之后，容易反酸水，原本以为是发糕的问题，前段时间，因为工作关系，出门探店，去过一家专门经营发糕的连锁店，发糕确实贵，但人家贵有贵的道理，发糕确实好吃，一丝丝的酸味都是没有的； 当天，我们在人家店门口吃的，一小盒没有几块，好像是十几元钱，不过店员说可以办理会员卡，每周都有会员日，使用充值的余额购买，也能做到非常的经济实惠，但唯一的缺点就是需要充值； 依据店员的介绍，我有点动心，准备充值的时候，我媳妇说道：我们住的地方没有他们的分店，而且每周也只有会员日才有优惠，算了，也不是非吃不可； 其实我完全理解我媳妇的想法，她是个勤俭节约的人，不愿意乱花钱，因此，我就萌生了在家学做发糕的想法，这是一个曲折且有趣的过程，当我完全学会之后，回头看看自己的过往，还是走了好多弯路的；  今天看到题主的这道问答题：做发糕时米浆应该如何发酵？让我想到了前段时间同发糕这种美食之间的一些趣事，针对题主的疑问，那我们也来给大家说说我的做法，分析如下： 1、首先我们需要搞清楚一件事情，发糕的原材料是什么？对于大多数糕点和面食来说，曾经的我也自以为是的认为发糕的原材料是面粉，当然那是很小的时候，闹过笑话之后，老妈告诉我，才知道原来发糕是大米做的； 2、大米可以制作成米粉，武汉人的早点，除了热干面、牛肉面之外，吃的人最多的就要数各种米粉，无论是宽粉还是细米粉，都是非常美味的，当然，米粉之所以叫做米粉，它的原材料也是大米； 3、之所以说米粉，其原因在于，我们需要建立这样一种认知，所有面食的原材料是面粉，面粉是小麦磨成的，大家在制作面食的时候，面粉是现成的，这样一来，就比大米制作成的各种小吃要来的简单； 4、大米制作糕点，按照常理来说，需要将大米磨成粉，但实际上大多时候都是不需要直接磨成粉状的，而是磨成米浆； 5、米浆就是大米的另外一种状态，要得到米浆，其实是一件非常消耗时间的事情，需要浸泡，一般需要浸泡10个小时左右，大米在清水中泡软之后，再磨成米浆就会容易的多；  6、将大米加工成米浆需要消耗了10多个小时，这时才涉及到发酵的问题，发酵的方法很多，采用最简单的方式，使用酵母粉来进行发酵； 7、泡发好的大米磨成米浆时，可以使用料理机或者是破壁机，因为有工具的帮忙，磨成米浆的过程其实是非常简单的，得到米浆之后，我们需要将米浆一分为二； 8、将一半的米浆放入锅中，开小火加热，煮成糊状，小火加热的过程需要不断搅拌，因为米糊很容易糊底； 9、小火加热米浆，加热至干干的状态后取出来，放入另外一半米浆之中，当然干干的米浆需要彻底放凉之后，再放入另一半米浆之中；  10、放入之后，搅拌均匀，就可以放入少量的白砂糖和酵母粉，发酵的时候，酵母粉的使用量大约是3-5克就足够了； 11、米糊发酵同面团发酵的过程就是一样的了，大约需要1-2个小时，只要确定酵母的没有失去活性，放在比较温暖的蒸锅中，一定是能够发酵成功的； 12、发酵好之后，可以使用各种模具，给发糕定型，然后就可以上锅蒸熟，蒸制的过程大约20分钟左右，当然在蒸熟之前，可以放上葡萄干或者是自己喜欢的各种果脯； 13、如果您能够买到粘米粉的话，那就更加简单，按照面食的发酵方式直接发酵就行；  写到最后，还想啰嗦几句，做发糕时米浆应该如何发酵？在我看来，制作发糕最复杂的过程就是将大米泡发后磨成米浆的过程，因为这个过程非常的消耗时间； 发酵比较简单，有酵母粉就行，大多数发酵失败的情况，基本上就是没有耐心，或者是酵母粉已失去活性、或者是发酵的环境温度不合适；
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