大米发糕最好是把米泡胀了之后打成米浆再做的好,干米粉做的发糕缺乏米的清香味,粘性差,口感较硬。 介绍一种大米发糕的制作方法,希望对你有帮助: 1,材料准备:粘米500克,耐高糖酵母10克,水400克,白糖70~100克。 2,粘米先清洗干净,再用清水泡12个小时,夏天泡8~10个小时,泡好的米用打浆机加水打成米浆备用, 3,先取一半米浆,放入锅中,小火煮成米糊状,起锅放凉(常温35度左右),然后再和另一半米浆搅拌均匀。 4,在搅拌好的米浆中先加入酵母,搅拌均匀,让酵母完全溶解在米浆中之后再加入白糖,搅拌均匀,使白糖溶解在米浆中,盖上盖子,发酵60分钟。 5,先把蒸米糕的模具刷一层油,再把发酵好的米浆倒在模具上(可以在上面加些黑芝麻,葡萄干,红枣之类的)蒸熟即可。 注意事项: 1.米的选择很关键,不要选择糯米,粘性太重,很难成功。 2.一定要把一半米浆煮成米糊,再和另一半米浆搅拌均匀再用,这样能提高粘性,很多人忽略了这一点,就很难成功。 3.蒸米糕的模具一定要刷一层油,否则蒸好之后,模具很难清理。 |
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