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在前几章中，我们介绍了汀州家喻户晓的集中美食，像河田鸡、皱纱肉、麒麟脱胎、泡猪腰等有特色的本地美食，但是长汀作为'中国客家菜之城'、'福建省美食名乡'，天下一千多个县唯一有完全菜谱的一个县，其美食小吃完全无法穷尽。 作为中国客家菜之城，长汀还有非常多的好吃的小吃，如仙人冻、糖糕、煎包、氽猪肉、三鲜丸、氽鸡嬷、豆腐圆、灰水饧、炸春卷、灯盏糕等等。但是很多在我们相邻的客家之地已经给大家做过详细介绍了，如宁化、清流等地的美食都相近，他们有的本地美食在长汀大部分都有，只是各地文化稍微差别导致美食在各地的影响力有所不同而已。 豆腐，在上篇章中我们介绍了汀州著名的豆腐饺，而豆腐在客家菜中，著名的豆腐宴在长汀被安排得满满的，一百零八道豆腐精品菜肴。煎酿豆腐、酿盐卤豆腐、煎白豆腐、东坡豆腐、生氽满丸、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、豆腐饺、豆腐卷、炸豆腐皮，以及豆腐乳等，在这里豆腐被制作的，只有你想不到的，没有你吃不到的。 
蒸、煮、炸、炒、汆、焖、煎、煨等各种烹饪技术和制作的手法五花八门，成就了长汀豆腐王国的称号，豆腐菜肴花样百出，整个一百零八到菜肴，小编也不完全清楚，只能在后续实地考察是为大家一一介绍了，先为大家奉献上所熟知的豆腐宴精品。 
煎酿豆腐 
在客家地区芋子被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，又可当粮食，而芋子饺在客家的各个地区美食小吃中也是家喻户晓，在明细、清流篇章中其实我们已经介绍过了，芋子、地瓜粉、木薯粉做的皮，包上炒好的各种馅料，口感软、香、韧等特性，味道非常特别美味，是年节、宴席必不可少的一道客家美食。 
芋饺 长汀的粉蒸肉也是一绝，长汀的粉蒸肉采用的是地瓜粉与腌肉一起包裹后，放蒸笼里蒸熟，蒸好的粉蒸肉刚出锅的时候那种香气会让人流口水的，吃一口粉蒸肉，那种地瓜粉和肉结合的味道实在是棒。 
粉蒸肉 石橄榄是一种较为珍贵的多年草本植物，既能敛阴养胃以生津，又能清肺润燥以止咳。石橄榄用来与猪肉一起炖汤，鲜甜的肉汤自带一种草本植物的清香，在长汀，石橄榄能与各种肉进行混合炖，其味道都非常清香可口，在福建各地的客家菜馆这也是食客必点的菜品。 
石橄榄炖土猪肉汤 俗话说没吃过长汀菜，就不算到过长汀，吃在长汀，快乐无穷。长汀古城的大街小巷密布着大大小小的餐饮酒店和风味小吃店，真可谓客家菜香飘满城，长汀的客家美食真的数不清，食探长在这就不给大家逐一介绍了，等后面带领大家一起走访本地，在为大家一一奉献。 |
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