美食推荐：茶香鳝片、肉酱青笋、辣汁迷香焗鲜鲍制作方法

茶香鳝片

特点：酥脆香美，茶香味浓。

主料：去骨鳝片150克。

辅料：铁观音10克、姜丝5克、干辣椒丝5克、青红椒丝各5克。

调料：盐15克、味精10克、鸡精5克、白糖3克、料酒20克、香油5克、花椒油10克、生粉50克、特制红油50克。

味型：香辣味

制作方法：将鳝片氽水洗净血污，斩成6cm长的条，用盐、料酒码味三分钟，挤干水份粘裹上生粉备用。将茶叶用开水泡开，挤干水份下六成油温锅内炸干，沥油，另下鳝片炸外酥脆捞出沥油。锅上火放红油，下姜丝、干辣椒丝、青红椒丝、葱丝炒香，下鳝片放盐、味精、鸡精、花椒油、香油炒匀，放茶叶轻翻起锅，装入用竹笆做的盛器内即成。

出品误区：炸茶叶时油温过低或过高，未控制在五至六成左右。

肉酱青笋

原料：

猪五花肉100克，青笋200克，青红椒粒、姜末、葱花各少许。

调料：

盐、味精、甜面酱、鲜汤、湿淀粉、鸡油、香油、色拉油各适量。

制作：

1、先把猪五花肉切成粒，待下入油锅炒香后，再加姜末和甜面酱炒匀，然后掺入适量鲜汤，加盐、味精调好味，待勾薄芡后，撒青红椒粒、葱花并淋入香油，起锅即得到肉酱。

2、青笋切成丝，加适量的盐拌匀，稍腌一会儿后，投清水里洗掉表面盐份沥水待用。

3、锅放鸡油烧热，下青笋丝、盐、味精炒匀，装盘摆好，最后舀上适量的肉酱即可上桌。

辣汁迷香焗鲜鲍

材料：

原料：

鲜鲍8只，迷迭香、小米辣各少许。

调料：

辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香辣卤水、细辣椒粉各适量。

做法：

1、把鲜鲍鱼治净，投开水锅里烫10秒钟后，捞出来洗净了待用。

2、锅里放川式香辣卤水，加迷迭香、小米辣、辣鲜露和美极鲜烧开便熄火，然后把鲍鱼放进去浸泡2小时。

3、往炒锅放适量黄油烧热，下豆瓣酱和煲仔酱炒香后，掺少许清水烧开，接着把鲍鱼放进去改小火收汁。其间淋入适量的卤水，见鲍鱼外观已经变得油亮时，起锅装盘。

提醒：

不能在烧开的卤水锅里卤制鲍鱼，那样卤出来的鲍鱼口感差，而浸泡2小时闷熟的鲍鱼，就能保持鲜嫩的口感。