 “虎符缠臂，佳节又端午。门前艾蒲青翠，天淡纸鸢舞。粽叶香飘十里，对酒携樽俎。”农历五月初五端午节，又称端阳节、午阳节、艾节、夏节。一代词人苏轼在词中所描述的“对酒携樽俎”，在安徽当涂人看来，就是吃“五红”。  每至端午，当涂人家都要吃“五红”，即河虾、黄鳝、红心咸鸭蛋、苋菜和雄黄酒。五道时令佳品是如何成为“五红”的呢？  传说在很久以前，天上的五个毒物每年等到春雷响第一声后去为害人间。有一年，农历五月初五，它们如约来到人间，刚到一户人家的门口，就听见女主人在说：“快吃，这是油炸的五毒。”五个毒物大吃一惊，以为炸的是自己同类，吓得魂飞魄散，夺路而逃。 当涂“五红”显然不是传说的油炸五毒，而是结合了当地时令物产和百姓口味，渐渐演变成了端午餐桌上的“时令大餐”。  河虾，江南水乡不可抗拒的美食，淡水河湖中皆有，可加入青椒、韭菜清炒，也可直接加盐水煮，虾青素经加热氧化成虾红素，熟透的虾子呈桔红色，鲜嫩味美。不过现在不少当涂人家开始选择红烧小龙虾了，在“五红”中更加鲜艳夺目。  黄鳝，自从在惊蛰那声春雷中醒来后，已是膘肥体壮。蒜烧鳝段、炒鳝丝，风味独特且也有很好的食疗滋补作用。  咸鲜流油的咸鸭蛋谁能不爱呢，尤其是石臼湖麻鸭所产的鸭蛋相比于普通鸭蛋更胜一筹。寻常家食，人手一只，磕破一头用筷子掏食，又或用刀切开两半食用。  蒜子炒苋菜，几乎是家家户户一律的做法。传统苋菜是绿色的，炒熟后又是红色的，清香味浓，引得小朋友们百般好奇。  雄黄其实是一味中药，雄黄酒就是把雄黄研成末和酒调和饮用。因雄黄具有毒性，如今黄酒或饮料早已取代了喝雄黄酒的习俗。  “五红”之中，有荤有素，有吃有喝，有腌制有新鲜，搭配均匀合理。如今，崇尚“十大碗”的当涂人家，在保留“五红”的基础上，把端午餐桌做得更为丰盛，红烧鹅、红烧昂刺鱼、辣炒鸡头梗、清炒茭白、菱角菜等时令菜肴都是候选对象，打造出端午版的“当涂十大碗”。除了“五红”，端午那天清晨，当涂人还要用绿豆糕、蜜饯糕当早茶，早餐则以粽子为主食，把节日过得特别富足。  当然，当涂人家吃“五红”的本意，还在于驱病避邪。这从端午节的另外一些习俗中可见端倪。这一天，家家户户都要备上“端午三友”：艾草、菖蒲和蒜子。孩童们则手缠“端午线”，胸前挂“香袋”，背背“布老虎”，身穿“五毒衣”，脚蹬“老虎鞋”，手握“端午龙”。当涂还有端午赛龙舟的传统。  以吃“五红”为代表的这些习俗，有的确实具有杀虫灭菌的医药功能，有的则寄托着人们强身健体、平安吉祥的美好愿望。因为端午是入夏后第一个节日，气温上升，正是疾病多发的时期，先民们用当时的科学认知，发动了一场代代相传的全民爱国卫生运动，这就是给我们当代人留下的最深刻启示。 来源：当涂县人民政府发布 责任编辑：顾昌娣 张桂花 陈飞 徐煜辉 |
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