卤味大厨教你秘制酱大骨，酱香浓郁，好吃到吮指，下饭下酒都合适我相信每一个地区，都有一个酱大骨的自助餐店，38元随便吃，但是为啥会这么便宜呢？我始终想不明白，虽然很美味，但是真的不敢多吃，酱香浓郁、美味的酱大骨，还是自己在家做更放心。  大骨头的价格，今年降下来了，一斤13元随便吃，买上6、70块钱的，足够全家人吃的了。酱大骨，拿来下饭、下酒都是一绝，就算是招待客人，都非常有面子，而且炖上一锅，大口吃肉真的太过瘾了！  但是很多人炖酱大骨，炖出来的味道都不怎么样，就跟平时红烧的口感差不多，那还有什么意思呢？今天卤味大厨，教你秘制酱大骨，配方比例都分享给各位，酱香浓郁，好吃到吮手指，下饭下酒都不错，赶紧试试看吧。  【秘制酱大骨】配方：大骨头、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱 1、买回来的大骨头，有时间的话最好放在水中，浸泡1个小时以上，泡的时间越长，炖出来会越软烂，腥味也会减少很多。  2、浸泡好以后，冲洗干净，下面往锅中加上清水，把浸泡好的大骨头放进去，加上适量的料酒、葱段、姜片，进行焯水。焯烫完成后，捞出来用温热的水冲洗干净，沥干水分备用。  3、往锅中重新倒入清水，然后把葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果放进去，再把大骨头扔进去，接着加上2大勺生抽、1勺老抽、1勺黄豆酱、1把冰糖，稍微搅拌一下，盖上盖子开始炖。  4、大火煮开以后，再转为小火接着继续炖，因为大骨头比较难入味，而且比较难炖，因此至少要炖1个小时，甚至一个半小时的样子，就可以关火了。关火之后，先别着急捞出来，让大骨头在里面浸泡几个小时，就可以吃了。  这样的酱大骨，又软烂又入味，谁吃谁喜欢，就连我们家爱挑食的小朋友，都爱不释手，吃得意犹未尽。馋的时候，各位不如去买点大骨头，不用担心花钱，还是挺便宜的，偶尔改善一下伙食也不错，回家加上各种调料，炖一锅出来，真解馋。  |
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