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首先咱们将从中间砍开的猪筒骨用清水浸泡1个小时，泡去血水 接着将筒骨冷水下锅，加入去腥三件套，姜，葱，料酒 大火烧开，开锅后再多煮一会，把血沫煮出来，用勺子打掉浮沫 把骨头捞出来放入冷水中，洗净表面残留的血沫，沥干水分备用 接下来我们来炒酱 锅中下入约100克食用油，依次放入郫县豆瓣酱约15克，黄豆酱约30克，甜面酱约15克，用小火慢炒，炒出红油。 这时一定要注意，要全程小火，火大了容易炒糊，酱炒糊了，酱出来的肉就容易底味发苦 炒至三种酱料完全融合，酱味出来，倒入清水，加入葱段和姜片， 再放入香料，这个香料是成品香味浓郁的关键，请注意收藏 八角5克 桂皮5克 丁香2克 小茴香3克， 花椒5克， 白蔻3克， 砂仁3克， 良姜5克， 干辣椒2克 大火烧至微开，加入料酒15克，生抽15克，红烧汁10克，再放入老冰糖一块， 将卤汤倒入炖锅，下入洗净的骨头， 盖好锅盖，大火烧开，再转小火煮一个小时，关火后让骨头在汤中再浸泡一个小时以上，即可捞出装盘 |
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