猪皮这样做，艳压群芳！邻居看到了都想吃！

今天我要跟大家分享一个猪皮冻的全新做法，那就是在猪皮冻中加入肉，这就变成了口感更好的肉皮冻。

晶莹剔透的肉皮冻

所需食材：猪皮 600克、大鸡腿 1个、豆腐皮 2张、小葱 适量、生姜 适量、八角 一个、料酒 适量、一品鲜酱油 少许、食盐 适量、面碱 适量

1，锅中加入适量的水，水沸腾后加入2汤匙料酒，再放入猪皮，把猪皮用开水煮几分钟，这样后面比较好处理

2，焯水后的猪皮用火枪把表皮烤一下，也可以用燃气简单烧一下，再用刀把猪皮表面和里面的油脂刮干净，最好是细致地多刮几次，油脂刮得越干净，做成的成品就越晶莹剔透

3，油脂处理干净后用温水多洗几遍，再切成细条，准备适量的温水，水中加入一小勺食盐，半小勺面碱搅拌均匀后，放入猪皮反复抓洗

4，一直抓洗到洗猪皮的水变得清澈为佳，放置一旁备用，我大约洗了6、7遍

5，再来处理鸡腿，鸡腿洗净后撕去全部的鸡皮，因为鸡皮中含有油脂，不去掉会使皮冻变浑浊

6，再把去皮的鸡腿放入锅中焯水，加入适量的料酒去腥，大约煮3分钟左右

7，猪皮和鸡腿都处理好了，先把猪皮和鸡腿放入容器中，加入和猪皮1:1的水

8，再加入适量的葱段、姜片、一个八角，适量的一品鲜酱油以及少许的盐

9，上蒸锅蒸2~2.5小时，蒸锅出现蒸汽后转中小火慢慢蒸，蒸锅中多加一些水，尽可能不在中途加水

10，蒸制完成后把鸡腿取出，先去掉骨头，再把鸡腿肉撕成小块儿，把葱段、姜片和八角取出丢弃

10，然后再把鸡腿肉放入肉皮中搅拌均匀，这时还可以品尝一下看看是否需要补充一点盐

11，找一个合适的容器，先把底面和周围铺上豆腐皮，尽可能铺得平整一些

12，再把调好的猪皮肉汤倒入模具中，然后在表面铺上一层豆腐皮，放到阴凉的地方即可自然凝固，也可以放入冰箱冷藏保存，但是为了防止风干表面，容器最好密封一下

13，我一般是晚上蒸出来，放置一宿早起后就已经凝固定型了，用手在边缘划一圈就能倒扣脱模了

14，从中间切开的一瞬间，就知道自己做出了一个Q弹又晶莹剔透的肉皮冻

15，这种做法的肉皮冻要比普通的皮冻口感更完美，颜值更高大上，但是做法却是更加省心了，你学会了吗？一起做吧。

小贴士

1，猪皮的油脂一定要处理干净，否则成品就会很浑浊。

2，鸡腿肉的量还可以根据自己的口感适当增加。

3，蒸制时肉皮和水的量为1:1。

炸扣肉技巧

扣肉是每年春节必备的一道菜，也是很多朋友心中年味的象征，每年等到了家里炸扣肉的时候就说明离过年不远了

今天我把炸扣肉的技巧分享给大家，注意简单5步，就能炸出外皮金黄酥脆的扣肉；

炸好的扣肉可以做成梅菜扣肉、酸菜扣肉、黄花菜扣肉等等，过年用来招待客人倍有面子，喜欢的朋友可以试试！

【炸扣肉的技巧】

第一点：选肉；

炸扣肉选肉是有讲究的，扣肉最好选择五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好的扣肉吃起来皮是软糯的，肉吃起来油而不腻，如果用瘦肉比较多的肉来做扣肉，炸好的扣肉会比较柴，吃起来塞牙缝，如果是肥肉比较多的，那蒸好的扣肉又会比较油，所以炸扣肉的肉最好是选择肥瘦相间的五花肉；

第二点：煮肉；

很多朋友可能不知道炸扣肉的肉是需要煮熟的，不用太熟，煮到断生，筷子能扎进去，扎进去之后没有血水冒出来就可以了，也不能煮得太软烂，一般根据肉的大小，需要煮40分钟左右，有的朋友对于买回来的肉并不会煮，只是将它焯水之后就下锅炸了，只是焯水就拿来炸的肉很难起虎皮，因为皮还没有煮熟，还有就是里面的需水没有煮出来，直接炸，炸好之后切来的肉里面是血红色的，口感不好；

第三点：上色；

煮熟的肉捞出来之后需要趁热上色，上色是为了让炸出来的肉皮色泽金黄，趁肉皮还是热的时候上色效果会更好，上色可以用蜂蜜、糖色也可以用生抽或者老抽，很多朋友不喜欢用老抽，涂上老抽炸了之后怕发黑，其实老抽可以涂少一点，或者不喜欢用老抽的就用生抽，在肉皮上涂抹均匀；

第四点：扎孔；

涂上生抽或者糖色给肉皮上色之后，一定要在肉皮表面扎孔，可以用牙签或者是松肉针，这一步是很重要的，扎孔更有利于后面炸的时候起虎皮，扎孔之后表面可能会有一些汤汁溢出来，这个在炸之前要用厨房纸擦干，避免下锅炸的时候热油飞溅；

第五点：浸泡；

肉皮上色扎孔之后就可以下锅炸了，油温5成热，把猪肉放进去，猪皮朝下，中火炸3分钟，炸的时候最好盖上锅盖，防止油溅得到处都是，期间可以用筷子或者铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊；然后翻面，把上面没有炸到的肉再炸一下，炸好之后这一步就很重要了，想要扣肉起虎皮；

炸完之后一定要放在猪肉的汤或者清水中浸泡半小时，半小时之后把肉捞出来，你就会发现你炸好的扣肉表面有很好的虎皮；

【总结】

注意上面这5点，保证你在家也能炸出外皮金黄的虎皮扣肉，做好的扣肉想要搭配什么蒸，可以根据自己的喜好来，扣肉是越蒸越好吃的，做好的扣肉第一次蒸至少要蒸1小时，这样才能蒸出外皮软糯，入口即化，肥而不腻的扣肉；

扣肉的做法总结：

1、扣肉可以一次性多做一点，这样不用每次都开油锅；

2、年夜饭上硬菜比较多，耗时比较久，像这种必备的硬菜可以提前准备好，这样热一热就能上桌了；