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李渔说：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”椿字之所以从春，可能因为是春天的菜吧。嫩嫩的香椿芽放在面条里，感觉吃下了整个春天。 王老师是北京女子，大家呼她为邻家姐姐。曾经听她说过她的香椿树，没想到有这么多故事。原来香椿也是可以像榕树一样独木成林的，只是成林方式有些不同。香椿的花和果，都没留意过——原来，只是闷头吃的角色啊！
家常好物：香椿 王蔚 香椿，香椿树的芽。初春的时候，在人们还在对各色的野菜傻傻分不清的时候，香椿就悄悄地萌发在了树头上。深红色的小芽，像一朵朵开在枝头上的小花。等到约莫有一拃长的时候，就可以摘下来吃了。香椿的吃法有很多，香椿豆、香椿鸡蛋、香椿鱼儿、香椿酱、香椿拌面……在做之前，焯水是最关键的一步，因为要去除掉香椿中的亚硝酸盐还是草酸，总之焯水就对了。待水开，放入香椿苗，本来深红色的香椿瞬间变绿，屋里立即被浓浓的香椿味道占满。我家最常有的做法有两种：一是把焯好水的香椿切成细末，加盐拌好，放在玻璃瓶里，可以保存一个月上，随时拿出来炒鸡蛋，拌面条，拌香椿豆都可以。二是把香椿直接放在冰箱里冷冻，想吃的时候，提前取出解冻、焯水，就可以想怎么吃就怎么吃了。这样，在春天以外的季节里就可以吃到香椿了。香椿鱼儿好吃，但一般在家里不做，太费油，去农家乐必点。
香椿有浓烈的味道，这个味道是那种“甲之蜜糖，乙之砒霜”的存在，爱的人吃一口，说香味儿真窜脑门儿，不爱的人觉得是臭的，避之不及。（确实有臭椿树，长得和香椿一样，用手搓一搓树叶，有一股臭味。）老公是南方人，来北京前没吃过，不理解北方人为什么吃树叶子，后来，真香了。
在儿子出生那一年，老公从郊区带回来一棵香椿苗，大约有小手指粗细，我们把它种在阳台前面的绿地中，过了两年，就有香椿吃了。再后来，它长得又粗又大，有四层楼那么高。大约十年前，因为据说可能有蜱虫，物业把树锯了，我站在窗台上声泪俱下地求他们不要砍了这棵15年的树，把物业大哥都感动了，把大树沿地面锯断后，给我留下了一棵小苗。十年的时间，它又长到四楼高了。香椿树的小苗好找，大树边上往往生出许多小苗，不几年就长大了。初春，趁它还没有萌发的时候移栽，百分百成活。种一棵香椿树，几年后，你就拥有了一片香椿灌木丛，再过几年，你拥有了一片香椿小树林儿。
以前总是在“五一”前打香椿，一次打下全部的嫩芽，然后就放任香椿自己生长了。后来发现，同小区原住民家的香椿树，到了六月初还是在吃嫩芽，仔细观察，发现他们等香椿一长出嫩芽就打掉，过几天，就又萌出新的芽点，然后再打，再长，可以随时吃。香椿树也始终保持在一人高左右，伸手就可以摘到。果然，智慧在民间呀。 香椿芽长在高高的树上，所以摘香椿要借助工具，这就是为什么叫打香椿，而不是摘香椿吧。论到打香椿，老爸是高手，先从工具的研发开始。一根竹竿，顶端绑上一个粗铁丝弯成的钩。把弯钩与香椿芽的底部完全重合，轻轻一旋，一小丛香椿就轻飘飘地落下来。我一向是在树下接的，手疾眼快，就能直接接到香椿芽，接不到的，只能到灌木丛中去翻找了。后来，树长高了，一根竹竿够不到了，爸就找出以前装修用的不锈钢管。可是如何把细竹竿儿套进粗管中而不滑落呢，老爸有办法：用手锯在不锈钢管口上纵向锯出四五道儿缝，沿着缝把不锈钢管微微向外掰开，把竹竿套进去，再用喉箍套上，把螺丝拧紧。杆子加长了，紧紧地套在一起，禁拉又禁拽，非常好用。儿子崇拜地说：姥爷是从“样样能学校”毕业的吧。用不锈钢管加长有个弊端，杆子比较重，举着费力。老爸琢磨了一下，想了好办法：把长杆子搭在一个较粗的树枝上，再向上去找要摘的香椿芽，有了这样的支点，再高的香椿也能够到了。
五月底，六月初，正是香椿、臭棒开花的时节，那气味，顶风臭两里。我这么喜欢吃香椿的人都闻不得，每每遇到，都屏住气，快速地跑开。香椿花是白色的，一大簇一大簇的，有点象珍珠梅的花（也是个臭花），到了秋天会结果子，绿绿的，冬天变成深褐色，一直挂在枝头。 |
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