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（雨前香椿的嫩芽 摄影：允斌） “雨前香椿嫩如丝”。谷雨前是吃头茬香椿的时节。今天去后院看了看香椿树，在向阳的最高处已经发出了几丛嫩芽。树太高，搬了把椅子过来，站在椅子上，才好不容易拍下了这张照片。 香椿是一种阳气很足的植物，生长非常快。家里这两株香椿树是父亲十几年前手植的。刚种下的时候只有一人高。两年后，就已经比两层楼还高了。 香椿芽的生长也很快。嫩芽采摘后，过几天又发出新芽了。摘了长，长了摘，一个春天下来，可以吃很多茬。 凡是生命力旺盛的植物，对人体的作用也很强。春天吃香椿，能帮助我们生发阳气。 香椿其实也是药，它的主要功效有： 1.调理糖尿病，预防糖尿病慢性并发症 2.防治风湿病，预防关节炎 3.促进内分泌，有助孕作用 “雨前香椿嫩如丝”。春天刚发的头茬芽很嫩，用盐腌一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上香油，味道特别好。长大一点的香椿芽，就用来炒鸡蛋，很香。 吃过了香椿芽，香椿树长出来的香椿叶老了以后，也还是有用的。 糖尿病的朋友，可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，这样常年都可以用香椿来保健。 如何一年四季吃上香椿 香椿芽应季的时间非常短，该怎么保存呢？有三种方法：
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