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下饭脑花 口味：麻辣味。 原料：猪脑花2副、内酯豆花1盒、小米椒节50克、芹菜碎30克、香水鱼料50克、干青花椒10克、酱椒30克、豆瓣酱30克、葱花、姜末、蒜米、盐、鸡精、味精、水淀粉、香油、花椒油、鲜汤、菜籽油各适量。 制法： 1、把猪脑花去血丝并治净，下入加有少许盐的水锅里煮熟，捞出来沥水。另把豆花切块，入水锅稍煮。 2、锅里放适量菜籽油烧热，下入豆瓣酱、姜末、蒜米、干青花椒爆香，然后加入香水鱼料、酱椒一起炒香，掺入适量的鲜汤，放入切块的猪脑花、小米椒节，小火煮入味，期间调入少许鸡精、味精、香油，原料熟时大火收汁，勾芡并撒些芹菜碎，淋点花椒油，起锅装盘时撒些葱花，即成。 说明：收汁时要多勾点芡汁，成菜要求色泽红亮， 豆腐要麻、辣、烫、鲜、嫩。 蒜泥生菜 【食材准备】：生菜500克、红皮蒜10克、蒸鱼豉油10ml、热油适量。 【蒜泥的做法】： 第一步：首先将生菜掰成一片片的块状，然后用流水将生菜冲洗2遍即可备用。 第二步：锅中放入少许的水，将水烧到滚沸后，将生菜和3滴油放入到锅中，大火将生菜焯水20秒即可起锅备用。 第三步：将大蒜剥皮后洗净，然后将大蒜切成碎末，接着锅中放入适量的油，等油温烧到5成热时，将大蒜放入到锅中爆香5秒即可关火。 第四步：将焯水的生菜摆到盘中，然后淋上蒸鱼豉油和炸好的蒜蓉即可起锅食用。 凉拌皮蛋 所需食材：皮蛋、内脂豆腐、小米椒、小葱、大蒜、姜、生抽、陈醋、白糖、香油、盐、鸡精。 1、皮蛋剥壳，用开水烫一下刀，将皮蛋切成四等分。 2、小葱清净后切葱花，小米椒切圈，姜分别切片和切末，姜片中加2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。 3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，烧热油淋入碗中，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量鸡精和盐，倒入姜水搅拌均匀。 4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋摆在四周，浇上料汁即可。 蚝油生菜 准备食材：生菜500克、大蒜适量、蚝油适量、盐适量、生抽适量、水淀粉少许。 做法步骤： 1、把生菜表面的老叶子撕掉不要，把嫩叶子全部掰下来放在盆中清洗干净。 2、把大蒜拍碎剁成蒜末备用。 3、锅里坐水，水开后下入生菜焯水，把生菜煮断生后捞出控水，整齐地摆入盘中。 4、炒锅内加入适量食用油，油热后下入蒜末炒至焦香，然后加入适量清水，加入盐、生抽、蚝油调味，大火烧开后淋入少许水淀粉勾芡，最后把汤汁浇在生菜上即可。 黄豆焖猪蹄 黄豆焖猪蹄是一道“美容菜”，软烂入味的猪蹄搭配油油糯糯的黄豆，吃起来肥而不腻，解馋又有营养。 所需食材：黄豆1小碗，猪蹄2个，啤酒半瓶，甜面酱半包。 1、猪蹄焯水，猪蹄洗净后放入锅中，倒入适量的清水，加入少许葱段、姜片，1小把花椒，少许桂皮、八角，2勺料酒，焯水后捞出沥干水分。 小贴士：买猪蹄时，记得让卖肉的商贩将猪蹄斩成大块，以免买回家后，家中的刀“无从下手”，让人干着急。 2、拿出电饭锅，将泡好的黄豆铺入锅底，放入用甜面酱涂抹均匀的猪蹄块。这里黄豆要提前一晚浸泡，完全泡发后焖出来的黄豆口感才会更加软糯。 3、猪蹄锅中加入半罐啤酒，啤酒有去腥提鲜的作用，加入2段葱，1小把姜丝，几片香叶。 小贴士：猪蹄买得比较新鲜，腥味不是很大，但烹饪时也需要去腥，这里建议使用啤酒，不要加料酒，料酒焖煮过程中无法挥发，会使猪蹄带有怪味。 4、最后加入小半碗清水，适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子，设置焖煮1小时。一般情况下只加啤酒即可，但食材较多的话，焖煮时间也比较长，水分流失后，猪蹄容易黏在锅边，影响菜品美。 京酱肉丝 准备食材：里脊肉1块，黄瓜半根，大葱半根，甜面酱3汤匙，糖1汤匙，香油1汤匙，老抽5ml，春卷皮（可用豆腐皮代替）、红薯淀粉水、胡椒粉、鸡精、盐各适量。 做法步骤： 1、准备好食材，将黄瓜、大葱切细丝、春卷皮铺在盘里备用，里脊肉清洗干净后，顺着纹路切成肉丝，调入少许盐用手将匀至有点儿发粘（保证肉嫩的基础）； 2、肉丝发粘后加入胡椒粉、鸡精、少许酱油继续抓匀，将红薯淀粉加水调成厚生粉水，分次加入肉丝中，抓匀上浆腌制10分钟备用； 3、锅中放油，烧至7成热后，倒入肉丝快速滑炒打散，颜色一变白就关火，利用余温烫熟盛出备用，取1个小碗，调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子彻底搅匀； 4、锅中放少许油烧热后转小火，倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁，加入滑炒好的肉丝，调入5ML左右老抽继续炒匀即可食用。 酥香鱿鱼 所需材料：鱿鱼2条、酥香炸粉1袋（150克）、水150ml、 1.把鱿鱼去除内脏，摘掉头部里的牙齿，再撕去鱿鱼外面的一层皮，洗净，沥净水分。 2.把鱿鱼筒切成鱿鱼圈，尾部和头部改几刀。 3.把50克酥香炸粉放在空盘内，再将剩下的100克炸粉放在另一空盘内，加入150克冷水，搅匀，没有面疙瘩就可以了。 4.把切好的鱿鱼，放在干的酥香炸粉内，裹上一层炸粉，抖去多余的粉。 5.再下入调好的酥香糊里，均匀地裹上一层酥香糊。 6.锅内加入油烧热，加热至6成热左右，先下入一个试试油温，拿上周围起密集的小泡，油的温度就可以了，逐个下入裹好糊的鱿鱼。一锅炸不完，可以分两批或者三批炸。 7.鱿鱼一面炸定型后，再翻面，炸至另一面，将鱿鱼的表面炸至外表金黄，酥香，捞出，沥净油，装盘，可以配上椒盐一起上桌，喜欢吃辣的，可配上烧烤蘸料，或者番茄沙司都可以。 白菜豆腐卷 〖 食材清单 〗 一颗白菜、香菇适量、嫩豆腐一块、小米辣适量、生抽、香油、盐、蚝油、水淀粉、葱花 〖 制作步骤 〗 1、先来掰白菜，洗过后我们先来给它焯一下水，一分钟就够了 ，不要煮久了 ，捞出来再过一下凉水，等一下卷的时候会更好卷； 2、香菇洗一下，切成丁； 3、今天我们用嫩豆腐，因为是用来包馅儿的，口感会更鲜嫩一些，用叉子压碎就可以； 4、小米辣根据个人口味来添加； 5、油热后先把香菇炒一下，不一定非要炒熟，只要把它的香味炒出来就可以了，和豆腐装到一起拌匀，加点生抽、香油、盐调一下味； 6、像这样给它卷起来，全部卷好后就可以上锅蒸了 山珍扒牛掌 原料：牛全蹄1只（约2000 克） 发好的香菇6个、白萝卜500克、西兰花100 克、桂林三宝2 瓶、辣妹子酱2 瓶、牛肉汁120克、香菇汁120克、香辣酱50克、八角5个、桂皮2小块、陈皮3块、草果3个、砂仁15个、茴香20克、白蔻15克、芹菜节、洋葱块、小米椒、姜片、葱段、白酒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、浓汤、湿生粉、家常油、色拉油各适量 制作： 1.去掉牛蹄的大骨，先投入沸水锅煮透，捞出来冲洗净后，再放入加有白酒、胡椒粉的清水锅里煮30分钟。捞出来用流动水冲透，沥干水分后，投入七成热的油锅炸至表面金黄。白萝卜切成滚刀块，用调好底味的浓汤煨至软熟，放盘里垫底。 2.锅里放入家常油（用豆瓣、姜葱、香料等炒制成的油） 烧热，下姜片、葱段、芹菜节、小米椒、洋葱块炒香，下入所有的香料（提前汆水） 炒干水分，再下桂林三宝、辣妹子酱、牛肉汁、香菇汁和香辣酱炒香，掺入浓汤，加味精和鸡精调好味，倒进高压锅，放入炸好的牛蹄，大火烧开后，小火压150分钟。捞起来稍晾，用保鲜膜将其包裹成牛蹄原状，原汤留用。 3.出菜时，把牛蹄入笼蒸20分钟，取出来放在垫有白萝卜的盘里，面上放香菇，四周围摆汆熟的西兰花。把压牛蹄的原汤放进锅里，烧开后加盐、味精和鸡精调好味，用湿生粉勾薄芡，出锅浇在牛蹄上面，即成。 红烧武昌鱼---年年有余 食材准备：武昌鱼1条，红椒1个，香菜1棵，葱花适量，料酒2勺，姜丝适量，胡椒粉少许，红烧酱油2勺，香醋1勺，蚝油1勺，白糖少许，水淀粉适量，油盐适量，玉米淀粉适量 1、把武昌鱼收拾干净，去掉鱼鳃，剪掉鱼鳍，内脏掏干净，然后冲洗至没有血水，擦干水分。 2、在鱼的上下两面都打上花刀，然后放入盆中，淋上料酒，加入姜丝，食盐，下手抹匀，腌制二十分钟。 3、腌鱼期间，我们准备一些料头，红椒洗净切成小丁，香菜洗净切成小段，大葱切成圈。 4、再来调一个红烧汁，红烧酱油2勺，香醋1勺，白糖半勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，清水5勺，混合均匀，另外准备适量的水淀粉。 5、腌好以后，我们把鱼取出，擦干表面和里边的水分，最后在表面沾上一层玉米淀粉，继续将水分吸干。 6、起锅烧油，烧热至5成的时候，把鱼下锅，保持中火煎3分钟，用手晃动晃动油锅，然后翻个面，继续煎下面。两面都煎好以后，把鱼盛出来。 7、锅内留少许的底油，放入红椒丁和葱花炒香，把调好的料汁倒进去，慢慢加热至开始冒泡泡，炒出香味，然后淋入一些水淀粉，把汤汁收浓稠。 8、最后将炒好的料汁淋到鱼身上，撒上香菜段提鲜，就能端上桌了。 炸豆腐 这样做的豆腐吃起来会觉得特别的香，感觉有点豆泡的意思，但吃起来又比豆泡更有嚼劲，是一道非常下饭的家常菜。 〖 食材清单 〗西红柿2个、老豆腐2块、香菇适量、小米拉一把、大蒜半头、生姜一块、两勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、半勺糖、半碗清水、60克普通面粉、60克玉米淀粉 〖 制作步骤 〗 1、先来处理西红柿，先用刀划一下十字口，加点开水烫一下； 2、再来准备点调料，小米辣一把，大蒜半头，生姜一块，打碎了等下用； 3、洗点香菇当配菜，切片； 4、两块老豆腐切小块，我们等一下要先用油炸的，所以不建议用嫩豆腐太容易散了，先用开水泡一会儿，3分钟就差不多了，这一步主要是为了去除豆腥味； 5、把西红柿的皮撕掉后去蒂切成小块； 6、再来调点酱汁，两勺生抽，一勺蚝油，半勺盐，半勺糖，半碗清水化开； 7、豆腐也泡好了，先给它沥干水份； 8、60g普通面粉，60g玉米淀粉，给它拌一拌，加了玉米淀粉会让豆腐炸出来更加的脆； 9、把豆腐的每一个角落都要裹上面粉，再筛一下多余的面粉，这样炸的口感才不会面粉味道太重； 10、来倒油，用筷子试一下油温，当你看到筷子的周边冒出许多小气泡，我们就可以开始炸豆腐了，用中火慢慢地炸，可以轻轻地翻动一下底部，避免粘锅，炸豆腐的时间在5分钟左右，只要你看到豆腐全部都炸成金黄色的，而且变得焦焦脆脆的，就可以关火捞出来了； 11、锅里另加点油，下调料爆香，西红柿加进来继续炒，香菇也加进来； 12、倒酱汁，盖上盖子用小火煮开，豆腐现在就可以加进去了，继续用小火焖2分钟，最后用淀粉水勾芡，收干汤汁就可以关火了，一道非常下饭的家常菜就做好了。 虾仁蒸蛋羹食材：鸡蛋2个（120g），鲜虾70g，香葱6g，温开水（鸡蛋重量的2倍） 调料：盐适量，料酒1勺，白胡椒少许，香油2滴，味极鲜1勺 做法： 1、备好食材。 2、先把鲜虾洗干净，去头和壳还有虾线,加入盐，白胡椒，料酒腌制15分钟。 3、鸡蛋打散，加入少许的盐，倒入搅拌盘里。 4、加入2倍的温开水，再次搅拌均匀。 5、把搅匀的蛋液用滤网过滤一次，如果蛋液表面有气泡，可以用厨房纸去除。 6、盖上保鲜膜。 7、蒸蛋用了15分钟表面才凝固，然后把虾仁放上。 8、最后再蒸个3分钟即可取出。 9、在表面撒上香葱，浇上1勺味极鲜，2滴的香油调味即可。 1、鸡蛋和水的比例很关键，我一般是用1:2的比例，感觉这个量蛮合适的。 2、混合好的蛋液除了搅拌均匀外还要用筛子过滤掉杂质。 3、蒸的时候为了蛋羹的表面细腻光滑，需要盖上一层保鲜膜。
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