蛋黄酥“酥脆秘诀” | 干货满满 记得一键三连哦~

成品

蛋黄酥大概是大家都比较喜爱的小点心，也有很多人来问小北：蛋黄酥怎么才能做得外表酥脆，内里绵软。这期小北整理了一些制作蛋黄酥的要点，干货满满，大家记得码好哦! 

× 材料准备 ×

油皮材料

低粉 100g     猪油35g

细砂糖10g      水40g

油酥材料

低粉 70g     猪油 35g

内陷材料

低糖红豆沙 适量     咸蛋黄 8个

× 制作过程 ×

01 在蛋黄上喷上一些酒，腌制备用

-大家可以根据自己喜好，买新鲜的鸭蛋自己敲蛋黄，或者像小北一样直接用真空包装的咸蛋黄

-喷酒主要是去除蛋腥味，小北个人觉得不烤直接腌制比较好吃，大家不用担心蛋黄不熟，毕竟最后要烤制半个小时左右

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02 将腌制好的蛋黄包上豆沙，包好的豆沙整个重量控制在30g左右

-豆沙建议选择低糖油性的会更加好吃一点，也更容易捏成团，方便操作，千万不要用水性豆沙。水性豆沙太过湿软，不易操作，所以水性豆沙一般都用于包子的馅料，这点大家千万要记住不要买错了。所有内陷包好后要盖上保鲜膜防止风干

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03 接下来制作油酥：将低粉和猪油混合在一起，搓成团，手感适中即可

-揉搓的时候要注意面团的软硬程度，太软不易操作，太硬开酥的时候容易分散不均匀，这里只能靠多做来找手感。油酥中的猪油不能用黄油代替，因为黄油会随着室温慢慢凝固，不好操作，揉好的油酥也要盖上保鲜膜防止风干

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04 然后是油皮的部分，将所有材料混合在一起，开始揉搓面团

-油皮揉成光滑的面团就可以了，这里也有小伙伴会将面团揉出手套膜的状态，其实两个都可以。但最基本的底线是面团一定要光滑，不然会没有延展性

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05 将油皮分成23g一个 油酥分成11-13g一份，依次搓圈备用。像擀饺子一样擀开油皮，然后用包包子的手法包上油酥

-如果动作慢或者个数多的话，油皮油酥还是要盖上保鲜膜防止风干，因为一旦风干了就是一个不可逆的过程

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06 接下来进行第一遍开酥

-油酥皮收口要朝下，用擀面杖从中间向上向下，一点点的发力，保证中间的油酥被均匀擀开。底下轻轻捏开方便收口时粘合

-当包好最后一个面团的时候，第一个面团也得到了充分的时间来松弛。所以这个小习惯也要养成，按顺序来制作

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07 第二遍开酥

-按顺序擀好第一遍开酥，擀好最后一个的时候，第一个开完酥的面团已经得到充分的松弛时间第二遍擀的手法也是一样的，面团有一点点破皮都是没关系的

-第一遍开酥因为面团得到充分松弛了，所以擀的时候不会很紧，不会回弹，延展性很好。油酥擀的好，蛋黄酥的成品口感才会酥，擀的力道大小就只能靠大家勤加练习啦

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08 用大拇指在面团中间按压一下，将收口折叠在一起。像擀饺子皮一样，中间厚，四周薄，擀到合适大小

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09 开始包馅，用包包子的手法将馅料包入面皮中，用虎口收口

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10 在表面刷上蛋液，第一遍刷完有一点点干时，再刷上第二遍，这样成品颜色会好看一些，用手指头沾点水，蘸上黑芝麻，点在蛋黄酥上

-这里用到的蛋液不是全黄大家要注意啦

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11 烤箱上下火180度提前预热好，烤制大概30分钟，具体看表面上色情况而定

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这样一份酥脆的蛋黄酥就完成啦~