中秋快到了,不知道大家月饼吃了没,现在市场已经开始售卖了,各种口味看的我眼花缭乱,然而我一个也没买,因为我家附近有很多做月饼的师傅,从小帮他们打下手,自然也就学会了,看似复杂的工序,其实做法大都雷同,掌握技巧一次可以做多种,特别是最后一款超好吃 第一种「枣泥馅」 ![]() 枣泥是比较经典的馅料了,被众多糕点铺玩出了多种花样,有颜又好吃的枣花酥就非常可,今天就分享它的馅料做法 食材:大枣500g、水300g、麦芽糖50g、白砂糖30g、玉米油80g 做法步骤 ![]() 【1】大枣洗净去核,加水煮开转小火煮10分钟,放进料理机打成枣泥 ![]() 【2】倒入不粘锅中小火翻炒,炒至水分收干加入玉米油(没有味道得油都可以) ![]() 【3】等玉米油完全吸收后倒入麦芽糖继续炒,最后加入白砂糖,红枣本身就很甜不用放太多糖,炒至抱团就可以了 ![]() 【3】炒好后加了一些熟花生,不喜欢可以不加 ![]() 第二种「冬瓜馅」 ![]() 蔬菜冬瓜仅仅用来炒菜、炖汤就太委屈它了,做成甜蜜蜜的冬蓉馅,也是妙哉! 食材:冬瓜1000g、白砂糖50g、麦芽糖75g、玉米油100g 做法步骤 【1】冬瓜切丝煮熟,挤干水分 【2】倒入锅中小火翻炒,放入玉米油炒至吸收,加入麦芽糖翻炒完全吸收,最后放白糖,白砂糖要最后放炒太久会发苦,大概过程就三个字炒炒炒 第三种「板栗馅」 ![]() 炒板栗、板栗炖鸡都超好吃,沙沙绵密的口感简直欲罢不能,用来做板栗月饼也同样出彩 食材:板栗500g、水500g、白砂糖50g、麦芽糖75g、玉米油100g 做法步骤 【1】板栗去皮放进电饭锅加水煮熟,捞出放凉,放进榨汁机加水打成泥 【2】倒入不粘锅中小火炒,依次加入玉米油、麦芽糖、白砂糖,每次加料都要炒至完全吸收,再加入下一个,最后炒至抱团 第四种「哈密瓜馅」 ![]() 水果馅料种类繁多,今天就分享哈密瓜馅的,其他做法雷同,可根据水果甜度等级来适当增减糖分 食材:哈密瓜500g、水50g、白砂糖40g、麦芽糖70g、玉米油100g 做法步骤 【1】哈密瓜去皮切小块,加水打成泥状 【2】倒入不粘锅中,炒干水分后一次加入玉米油、麦芽糖、白砂糖,最后炒至抱团 用这个食材,可以做草莓馅、凤梨馅、水蜜桃馅,可根据水果的甜度适当增减糖分 第五种「莲蓉馅」 ![]() 只能用经典来形容它,太经典了,对 食材:莲子500g、水650g、白砂糖80g、玉米油100g、麦芽糖80g 做法步骤 【1】莲子侵泡8小时,检查一下有莲子心的去掉,加水倒入电饭锅煮熟放凉,连水一起倒入榨汁机中打成泥 【2】倒入不粘锅中小火炒干水分,倒入玉米油炒至吸收,依次倒入麦芽糖,白砂糖,最后炒至抱团就可以了 看到这里你们可能就发现做法原理了,掌握原理,以后做月饼就不用发愁了 (1)豆子干货之类的,需要提前侵泡煮熟,再打成泥 (2)冬瓜蔬菜一类需要煮一下去掉生味,在进行炒制 (3)水果一类的直接榨汁就可以炒了 炒馅料只是个体力活,有耐心就足够了 ![]() 加入玉米油的作用是为了让馅料保持湿润,麦芽糖的作用是为了让馅料更好的成团,白糖单纯只为了甜度,自带甜度的食材,可以适当得减少糖分 到这里还没有结束哦,最后一个馅料稍微增加了一些难度,我觉得是最好吃的,可能大家都会做了,但是也阻挡不了我分享的执着哈,因为真的太好吃 第六种「豆沙馅」 ![]() 这里要用红豆哦,不是赤小豆 食材:红豆300g、水450g、白砂糖60g、玉米油100g、麦芽糖80g 做法步骤 【1】红豆侵泡4个小时以上,可以晚上泡早上用比较方便,泡好倒入电饭锅中加水煮熟放凉,连红豆的水一起倒入榨汁机打成泥状 【2】倒入不粘锅中,炒至水分收干,依次倒入玉米油、白砂糖炒至抱团 第七种「黑芝麻馅」 ![]() 能拥有好的发量发质,全靠黑芝麻的功劳,这么多年没有白吃坚持真的有效果,为它点赞 食材:去皮绿豆300g、水450g、白砂糖60g、麦芽糖100g、玉米油100g、黑芝麻200g 【1】黑芝麻陶洗干净,控干水分不用晾晒,直接倒入锅中小火不停地炒,直到听见噼里啪啦的声音,芝麻飞溅往锅外跑的时候就熟了 ![]() 【2】找个细密的晾网,把芝麻摊开,这样就不会因为热气导致芝麻变潮,实在没有晾网就放在木制品上面,放凉之后打成芝麻粉,如果想喝黑芝麻糊,加点糖兑点水就可 ![]() 【3】绿豆侵泡4小时以上,加水煮熟放凉,(加水太多非常难炒干,建议没过绿豆多一点为宜,如果有破壁机,绿豆蒸熟直接打成泥,更方便),连绿豆水一起放入榨汁机打成泥 【4】锅中倒入绿豆泥炒干水分,倒入芝麻粉、玉米油炒至油分吸收,依次倒入麦芽糖、白砂糖炒至抱团 如果有现成的熟芝麻,直接打成粉就可以了 不喜欢黑芝麻的可以不加,纯绿豆馅可以仿照第六种做法,可以压成绿豆糕吃 ![]() 冰箱冷藏一下味道更浓郁,回味无穷 使用的锅具最好选用不粘锅,其他锅会让你怀疑人生 延伸阅读: 我是年糕~专业美食撰稿人一枚 定期分享美食~喜欢加关注哦 END |
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