节目菜谱——芹菜肉丝

万能汁炒芹菜肉丝

芹菜 / 里脊肉 / 鸡蛋清 / 淀粉

料酒 / 油盐 / 老抽 / 万能荤菜汁

肉丝处理：500克里脊肉片成薄片后切丝；芹菜切细丝备用。

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 大厨窍门

刀上蘸一点水，可防止切肉丝时沾刀；将芹菜从横切面切成两半，切成均匀的细丝，这样就不会塞牙了。

上浆：肉丝中加3两水，半个蛋清、2克盐、15克淀粉、少许料酒。先将调味料拌匀，然后再和肉丝充分抓匀即可。

完成：油温2成热，下入里脊肉丝滑油，充分打散捞出；锅中加1勺万能汁炒香，下入芹菜烫熟，然后下入肉丝迅速翻炒均匀，加少许老抽调味，待汤汁收浓勾少许薄芡，完成~

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