油切饼

原料： 

白面一斤，水五两左右，食油一两半，碱面六分。

制法：

先将半斤面用水和起（水温：冬热，夏冷，春秋温)，放于温暖处发酵，再将三两面用水和成死面，然后将两种面兑在一起，放入碱水，揉好揉光上案搓长，揪成剂子按扁，用擀杖擀成八公分宽的长形饼，另将二两面加入一两二钱油擦成酥面，抹在已擀好的长形饼上，将饼卷起竖立案上用手按扁，再擀成十五公分长，九公分宽的饼，上鏊烙，待皮定住后，用刀从中间切开，放在炉内烤五、六分钟呈金黄色即成。 

特点：

外焦里嫩，酥软适口。