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繁花六月，芬芳鹤城。2022年6月3日壬寅年农历五月初五端午节，北大仓集团2022踩曲节启动仪式在北大仓集团酿酒基地隆重举行。 源于1914年聚源永烧锅的北大仓，迄今已有108年的制曲酿酒历史，是中国北方屈指可数的百年老字号传统白酒酿造企业，被中国酒业协会认定为中国北方酱香型白酒代表，北大仓酒传统酿造技艺被认定为黑龙江省非物质文化遗产。常言道“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂。”北大仓集团隆重举办踩曲节启动仪式，充分彰显了北大仓人“遵古制聚甘泉红梁香曲酿珍品，谢祖师授六法精烧陈窖传卜奎”的百年工匠精神薪火相传。  踩曲启动仪式分为：润麦、粉粮、拌料、踩曲、脱模、收汉、卧曲、盖草、封门9个过程，古朴传统，庄严肃穆。伴随着现场观众热烈的掌声，雅乐高奏，早上9时19分，拉开了踩曲仪式的帷幕。由北大仓集团第五代非物质文化遗产传承人、集团副总裁、总工程师刘建华致辞。随后，北大仓集团党委书记、总裁隋熙凤宣布2022踩曲节启动仪式开幕。  本次踩曲节启动仪式上最靓丽的是，将20位北大仓女工请到台前，她们赤脚上阵，现场踩曲，把北大仓酱香酿造最原始的工艺--端午踩曲展现到面前。只见她们体态轻盈，力度大小均匀，踩曲脚法熟练而轻盈，宛如曲上芭蕾，让人陶醉痴迷。随着踩曲工艺展示完成，端午踩曲节启动仪式进行到脱模、收汉、卧曲、盖草、封门的流程，仪式主持人宣布大典礼成。现场与会嘉宾和北大仓员工共同见证了北大仓人对传统技艺的传承和传统酱酒文化的坚守。      北大仓采用东北优质小麦和大豆制曲，先润麦，再将小麦、大豆粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，美丽女工站在盒子里用脚不停地踩制成包包型，经收汉晾皮后卧入曲房，期间历经2次翻曲和多次排潮，最高曲温达到60℃以上，培养40天就可以摘草出房了。出房后还需陈曲3个月以上才能使用，经过这样一番工序，生产一块合格的大曲至少要5个月的时间。  农历端午时节，气温回暖，空气湿度大，风速低，光照充足，各种微生物生长繁殖旺盛，自然环境中的微生物种类及数量众多。高温有利于微生物的生长繁殖。女孩子的脚分泌物少，力量均匀适中，耐力持久，保证了酒曲成型后疏松程度均匀一致，确保了酿酒微生物生长繁殖速度平衡以及微生物种类的多样性，确保了酒曲品质的优秀。只有好的酒曲才能酿造出丰满的北大仓酒，中国北方酱香型白酒代表北大仓，始终秉承传统大曲酱香工艺而声名远播，馨香百年。 |
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