苦瓜炒蛋（清火菜

1，苦瓜很苦，是由于它含有喹宁物质，喹宁物质具有清热去火解毒的功效。如果不去掉苦味，大部分人都不能接受。所以炒前用盐腌制片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的风韵。 2，苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。

用料：

苦瓜 1根 鸡蛋 2个 小葱  盐  油  

步骤1苦瓜洗净，去籽和白瓤，斜切薄片。

15分钟左右苦瓜出水变软。

挤干水分。

步骤1炒锅热油，入小葱炸香。

放入苦瓜稍炒。（不用放调料！）到入已调入盐的鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋熟了即可出锅。