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在中国, 吃饭如果不配点酒总感觉少了点什么。 大部分中餐都可以配着白酒，在吃烧烤时一般会配着啤酒，在吃牛排时可以配上红酒。 那喝威士忌时可以和什么食物搭配呢？ 其实威士忌酒可以选择搭配的食物很多，因为威士忌是口感极具个性化的一类酒。  不同风味的威士忌搭配不同的食物，在口腔里碰撞出的火花也截然不同。 我们收集了一些在家里搭配威士忌和食物的技巧，为喜爱威士忌的你打开不一样的威士忌大门。 WHISKEY WITH MEAL 威士忌的餐酒搭配基本原则 在聊到餐酒搭配的问题时，我想我们有必要首先明确一点，即餐酒搭配究竟是怎样的一个过程？ 人们除非被食物噎着时找不到水而用酒通顺喉咙，否则是不会把酒与饭菜同时放到嘴里咀嚼的。如果真要这么做，想必也不需要考虑什么搭配啦，反正无论如何都是一团糟。 通常大家要么先饮一口酒再进食，要么就是在两次进食之间喝一下，因此我们感受到的酒与食物的结合是它们其中一者之嗅觉、味觉、口感的回味、余韵与另一者之三项感觉的全段体验的交融与碰撞，如此配餐才有了存在的意义。  配餐需要互补性或反差 所以首先我们要知道一个搭配的通则，那就是威士忌和料理彼此最好有互补性或反差。 无论是威士忌或其他烈酒，与料理的搭配都要考量到餐与酒的“重量”问题。  不管是烹调方式或是佐调酱料，每道料理都有它在口感上的“重量”；例如炭烤多半比清蒸“重”，波本桶威士忌普遍较雪莉桶威士忌“轻”。 若料理与酒款的重量差距太大，浓重注定会盖过淡雅，造成风味一面倒的结果，也就失去了餐酒搭配的意义。 此外，风味的走向则是另一重点。 尽管一道料理不会只有单一味道，但总是会有强调的“主旋律”,搭餐的酒款应该扮演主旋律的理想“伴奏”。  无论是提供互补的协调性，或是推升主旋律的强度，甚至在某些时刻成为二重奏营造你来我往的趣味，都是出色的餐酒搭必须展现的面貌，也是获得品评高分的重要依据。 接下来我们来具体说一些推荐的搭配。 海鲜类美食 在西餐中，人们在吃海鲜时大多会配白葡萄酒，但实际上威士忌也和海鲜类美食搭配起来很和谐。 生蚝配单一麦芽威士忌是绝配，很多外国电影都曾出现过威士忌搭配生蚝的镜头。  而一些用波本桶熟成的威士忌风味较为醇厚，可以搭配清淡的生鱼片。 如果吃的是口感浓郁的烟熏三文鱼，则适合搭配口感清淡略甜的威士忌。 像VETO风味实验室系列的艾雷岛调和威士忌这样拥有清爽海风与淡泥煤感的威士忌就很适合与三文鱼搭配。  当这两组合起来，烟熏大麦的味道与油脂饱满的肉会在口中变得非常曼妙和谐。 肉类料理 VETO的高地雪莉桶单一麦芽威士忌，在苏格兰北部高地凛冽的气候影响下有着坚韧的酒体，而雪莉桶熟成则带来了的丰富饱满的口感，因此适合像红葡萄酒一样去搭配手抓羊肉、烤羊肉、牛排等。 馥郁的烟熏香味混入羊肉的肥美口感，减轻了腥膻，增添了几分鲜香。 中和之下威士忌原有的强劲辛香也转变成了柔和甜润的口感。 同时口感较厚重的泥煤威士忌也可以搭配焦香味重的牛排。 巧克力与甜点 从威士忌在餐后饮用的历史习惯中，人们又发现了西餐中压轴的甜点与威士忌的味道也非常搭。 其中，巧克力在这之中的搭配产生的味道最精彩。 特别是黑巧克力是很好的搭配。 威士忌中烟熏及尾韵的淡淡香料苦味，能够巧妙带出巧克力的香味层次，还能激发威士忌中丰富的果木香气。 而蛋糕甜点和威士忌搭配时遵循颜色相近的原则来配餐就不会错。 巧克力布朗尼等食物与VETO高地雪莉桶单一麦芽威士忌这样的雪莉桶陈的威士忌很搭，香草柠檬蛋糕则与调和威士忌十分搭配。 坚果 威士忌和干果、坚果搭配则是非常常见的，也很少会出错，只是要有一点创新来混合搭配。 坚果和威士忌的搭配最好遵循互补原则。 例如，较甜的坚果和浓稠的泥炭威士忌很配，而较甜的威士忌和苦的坚果则很配，烟熏味的威士忌和烤得很香的坚果很配。 中餐 中餐的种类繁纷多样，威士忌的选择也是多种多类，这里我们做个推荐的搭配分享，也期待大家发挥想象力，做出更有趣的搭配。 富有新鲜花果芳香的斯佩塞威士忌与各式小炒菜搭配毫无违和。 上图为：VETO风味实验室系列斯佩塞单一麦芽威士忌 高地的威士忌浓郁甜美，与糖醋味、辛辣、油炸菜式都能和谐搭配。 上图为：VETO风味实验室系列高地雪莉桶单一麦芽威士忌 烟熏或火烤型菜肴如熏肉熏火腿烤鸭烤羊等，可与泥煤威士忌相衬。 上图为：VETO风味实验室系列艾雷岛调和麦芽威士忌 总体来说，威士忌配餐的核心还是在于相辅相成，也就是菜能够突出酒里的甘甜，亦或者是酒能够凸显菜的鲜香。 所以在这个过程中，按照自己的口味然后来选择喜欢的酒以及喜欢的菜，尝试其中的相互碰撞，不一定是要严格按照所谓的搭配标准。这其中也是混搭的艺术，拼接的哲学。 菜式与酒款，我想很多时候大家并没有考虑那么多的问题，选择上一款自己喜欢的威士忌，找上一家自己喜欢的餐厅以及合得来的朋友，一个欢乐的晚上也就开始了。 但是恰到好处的搭配，能够让那些本来不是那么适应威士忌的朋友统统入坑! 干杯！ |
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