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一转眼，立夏节气已悄然过去，被春捂暖的天地丰润朗畅。 在这阳光明媚的夏初时节，有一种饱满鲜嫩，季节限定的食材，正大量上市！ 它就是蚕豆。江南民间素有“立夏尝三鲜”的说法，其中有一鲜就是蚕豆了。蚕豆又叫“胡豆”。 小时候，每到蚕豆上桌的时候，孩子们帮着家里干农活，常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐，撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃，又香又酥，很是美妙。光是想想都已经忍不住嘴角泛着口水了！ 新蚕豆鲜嫩，从毛茸茸的豆荚中剥离开，滚出粒粒玉石，豆衣里的豆瓣含翠生青，腰身微曲。袁枚在《随园食单》里写“新蚕豆之嫩者，以芥菜炒之。”吃后还赞说：“甚妙”。或用一把青亮的葱花煎了，壳破肉绽，口感酥糯软嫩，气味清新烂漫。  但偏偏这鲜蚕豆也是“矜贵”的吃食，吃不了多少时日便迟暮了，老了的蚕豆则只能晒干封存，全然没有了这鲜甜的滋味。 所以，一到蚕豆隆盛的季节，家家户户都赶着这趟儿鲜灵，美美最近也是天天换着花样蚕豆，怎么做都吃不厌啊。 既然如此，那就抓紧时间跟着美美一起，来尝尝这个时节的限定美味吧~  蚕豆之所以这么受欢迎，不仅仅因为味道好，更是因为，小小蚕豆好处多多 您没想到吧，蚕豆竟然有健脑、防痴呆的作用！ 说到健脑，大家都会想到核桃，但其貌不扬的蚕豆也是健脑的好手。蚕豆是高蛋白、低脂肪，不仅不会给身体造成负担，健脑的作用还特别突出。 蚕豆中含有钙、锌、锰等元素，对于滋养神经和脑部细胞、调节新陈代谢等都有帮助。 此外，蚕豆中含丰富的磷脂和胆碱，是大脑和神经组织的重要组成成分，能够增强人体记忆力，帮助预防老年痴呆。 并且，每100克蚕豆中含有90毫克的左旋多巴胺，对于记忆力、注意力甚至调节身体动作有一定意义。所以，不管老人孩子，抓紧时间多吃点吧！  【柔软蚕豆饼】 蚕豆2500克 糯米粉100克 粘米粉50克 糖适量 油适量 做法：  食材准备好。其实各种粉类的量可以按照自己的喜好调节，您可以放糯米粉，也可以用面粉，还可以加点酵母粉做成发酵蚕豆饼，趁着蚕豆当季，换着花样做给家人吃吧！  提前将新鲜的蚕豆放入开水锅中，煮熟，捞出来沥水。  新鲜的嫩蚕豆不用去皮，直接放入料理机中。  打成细腻的蚕豆泥。（稍微带点小颗粒吃起来更香。）  我喜欢做各种小点心，做点心之类，家里的绞肉机已经有好几个了，但我最喜欢的还是这个，九阳叠叠發绞肉机。  为什么最喜欢它呢？因为这台绞肉机有三个容器！简直太方便了，不但蔬菜和肉类能分开，那些味道重的佐料比如大葱、大蒜也可以有一个单独的容器啦，搅打的时候再也不用担心污染和串味了！  每个容器边沿还贴心地做了蔬菜、肉类的分类图标，老人和孩子都可以一目了然不会混淆哟！  立体四叶刀片，绞肉也好，打蔬菜水果也罢，效率更高，搅打出来的食物更细腻哟。 将其余的粉类和所有食材都倒入蚕豆泥中。 用刮刀趁热翻拌，稍微变凉，不烫手的时候，直接用手将面团揉成柔软的面团。 揪一团面，放在手心稍微整理成椭圆形。 放入不粘锅中，中小火慢煎，两面都煎至微微变得焦黄就可以出锅了。 趁热吃哟，煎好的蚕豆饼外面稍微带着点脆壳，里面是非常柔软的，一口下去，满口都是淡淡的清香，让人越吃越想吃！ 小贴士： 糯米粉和粘米粉 的量可以根据自己的喜好来调节，喜好口感软糯点的，就多加点糯米粉，如果喜欢比较有嚼劲点，就可以将粘米粉的量稍微增加点。 教大家一个挑选蚕豆的小窍门：新鲜的蚕豆，豆荚儿颜色是翠绿的，颜色越鲜艳的越好，且“腰身”隆起，身形扁圆，越饱满越表示它是枚身强力壮的“小鲜肉”。再一个，鲜嫩的蚕豆，豆荚儿紧实，轻捏时，会明显感觉豆粒饱满，不容易捏动；而老的，捏起来会松懈一些。最后，新鲜蚕豆呈淡淡的青绿色，豆粒顶端有一条绿油油的“蚕线”；如果“蚕线”发黑，就说明已经变老，口感也逊色很多。 |
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